Я уже ответила вот здесь. повторяться не вижу смысла. Моё мнение в целом виде со шкурой, но можно предварительно очистить натереть на крупной тёрке и обжарить. В некоторые салаты так делают редьку или свёклу, морковь тоже можно, но варить кусочки не в коем случае. Вся масса витаминов сосредоточена в кожуре. Вот таков мой ответ.
Ответ на главный вопрос очень прост. Варите картофель до готовности. А готовность определить еще проще. После закипания картофель следует периодически "пытаться проколоть" вилкой. Картофель стал достаточно мягким и вилкой протыкается без проблем? Он готов. Можно делать салат.
А чтобы сварился он быстрее его следует порезать, если еще и почистить после закипания может до готовности дойти минут за 10. Хотя это зависит еще оттого, сколько по весу картофеля вам нужно.
Чистить или нет перед варкой? Строгих ограничений нет. Однако, очищенный и измельченный картофель сварится быстрее. К тому же, терять время на чистку картофеля после варки уже будет не нужно.
Семья большая, пять человек, шестой ребенок, есть хотят всегда, учитывая что у всех разные кулинарные предпочтения, некоторые даже постятся (вот тут тяжело нормальный обед вечером приготовить и еще постный). Суп могу сварить на пару дней - сегодня сварила большую кастрюль-завтро они ее доели, как то так получается. Честно сказать - тяжело, после работы на диване полежать охота, собой занятся, а тут бытовой проглот начинается. Хотя после покупки полуфабрикатов опять идешь к плите, так как "это" я своему ребенку ни в жизни не предложу. Вообще при нашей жизни лучше бы знать, из чего приготовлен обед.
Я обычно замораживаю стручковую фасоль не только помытой и нарезанной, но и бланширую ее над паром (держу в сите над паром, пока цвет фасоли не изменится на ярко-зеленый, затем охлаждаю и, разложив по порциям в пакетики замораживаю).
Поэтому время приготовления фасоли значительно сокращается.
Если ее нужно отварить, пожарить, добавить в овощной суп, в овощное рагу, размораживать ее не нужно.
Можно сразу положить в кипящую воду или закипевший суп.
А вот в холодную воду класть фасоль не следует, она получится резиновой и невкусной.
Тоже самое нужно делать и с покупной замороженной фасолью.
Размораживать ее перед приготовлением не нужно.
Попробуйте отварить очищенную от кожицы свеклу и сами увидите что произойдёт. Практически весь её ярко-кровавый цвет останется в воде, а сам овощ при варке может развалиться. Картофель кстати тоже может разварится в воде, если его перед варкой очистить от кожуры. Да и резать потом такие мягкие овощи на салат будет проблематично, так как они просто распадутся у вас в руках.
Ну а раз так, то следовало бы просто хорошенько вымыть овощи перед варкой и варить их в кожуре. Таким образом они сохранят и вкус, и форму, а самое главное витамины. Да и снимать кожицу с варёных овощей гораздо проще, легче и экономнее.
