Овощи, фрукты для салатов, борщей заправок необходимо отваривать в шкуре, кожуре, кожице. Они при этом не развариваются и сохраняют витамины. Некоторые, например, помидоры, персики достаточно ошпарить кипятком, и кожица легко снимется.
Разные овощи требуют разного времени варки. Несомненно, свёкла, порою час или два на медленном огне. Конечно зависит от сорта. Но прежде надо хорошо промыть с металлической губкой. С молодых сортов картошки, кожуру, скорее кожицу не снимают, а режут прямо с ней. С молодой свёклы кожица снимается руками. Тоже самое со свежей морковью.
Лично я предпочитаю варить овощи в микроволновки без воды с открытой крышкой. Их предварительно потыкать ножом для выхода пара. Поставить 3 минуты для свёклы полную мощность, перевернуть и ещё 3 минуты, проверить ножом готовность и поместить в холодную воду до остывания. Точных данных нет. Зависит от мощности микроволновки (600 - 1200 ватт), сорта свёклы, количества корнеплодов. Если большой объём камеры можно загрузить разных овощей в стеклянную посуду, и периодически их выгружать по мере готовности в холодную воду.
Плитками и кастрюлями я практически не пользуюсь, давно. Варить овощи лучше в мультиварке. Вместе с куриными яйцами. Заливаем их водой, кидаем щепотку соли, устанавливаем пластиковый контейнер для защиты от брызг, а может вы что-то сварите на пару. Включаем режим "пар" 15 минут. Убираем яйца и возможно морковь с картошкой. Продолжаем варить свёклу. При необходимости доливаем воду из кофеварки.
У меня 3 мультиварки. Перед праздником, бывает задействованы 2, частично 3. Микроволновка для разморозки или для печения чересчур твёрдых, недозрелых яблочек. Для размягчения капустных листьев она тоже подходит, но это уже другая кулинарная опера.
Но мой ответ твёрдый: овощи и фрукты для салатов надо отваривать в кожуре, с кожицей, со шкуркой.
