Сваренный картофель вам предстоит размять, превратить его в пюре. Слишком много жидкости в кастрюле с картошкой не оставляйте, пюре станет жидким. Лучше воду после варки картошки слить всю, тогда начинка будет густой. А со временем все просто. После закипания, пробуем картофель вилкой и варим его на среднем огне до мягкости.
Варить целым или порезанным? Размер картофеля повлияет на скорость варки, но не на начинку. А вот варить очищенным картофель нужно точно, никаких "мундиров". Вам же не хочется тратить время на чистку картофеля после его варки? А для начинки картошка нужна вареная очищенная.
И еще, для пюре не используйте блендер. Разомните варенный картофель "картофелемялкой".
сначала готовлю вишню,вынимаю косточки и держу в дуршлаге,чтобы сок стекал в кастрюльку.потом замешиваю пресное тесто,как на пельмени.в тесто добавляю ложку растительного масла,эффект слоеного получается.перед тем,как начать лепить вареники,вишню посыпаю сахаром.как только вареники слеплены(как пельмени,только покрупнее),готовлю две кастрюли,в одной соленая вода,а другая та,в которую стекал вишневый сок.добавляю туда еще вишни(можно любую красную ягоду) и варю насыщенный сладкий компот-сироп,в котором будут лежать отваренные вареники.то-есть процесс такой:сначала отварить в соленой воде(недолго,только до всплытия и закипания) и переложить в кастрюлю с сиропом.при подаче на стол хорошо сверху щедро полить сметаной.
На Руси всегда на старый новый год лепили пельмени или варенники с сюрпризаими.Сюрприз в пельменях на старый новый года может быть любой,лишь бы зуб не сломали(шутка).Каждая из начинок,что-то символизировала,пельмени накладывали в большое блюдо и каждый сам накладывал пельмени уже в свою тарелку.Мы обычно кладем в пельмени:перец красный жгучий перец(чтобы жизнь сладкой не казалась)монету(для богатства), творог( для знакомства с новым другом),грибы( к долгой жизни),морковь( к хорошему здоровью),колечко(к замужеству,сахар к сладкой жизни),вариантов можно придумать очень много,стараемся начинки делать радостные,и когда каждый вылавливает себе сюрприз,все радуются и обсуждают,что принесет их сюрприз в наступившем году.
Начинка из сырого картофеля
Картофель сырой порезать очень-очень мелким кубиком
добавить мелко порезанный зеленый лук
посолить, поперчить, чуть-чуть капнуть подсолнечного масла (просто, как бы, смазать)
варить такие вареники 10 мин и неплохо бы, обжарить на растительном масле.
С какой душе угодно :)
Например, из несладких наполнителей наиболее распространены капуста, картофель, грибы.
Из сладких начинок вареники бывают с вишней, клубникой, яблоками, творогом.
Я очень люблю капустные или картофельные - со сметанкой.. ммм, прямо сейчас облизываюсь сижу :)
