Сваренный картофель вам предстоит размять, превратить его в пюре. Слишком много жидкости в кастрюле с картошкой не оставляйте, пюре станет жидким. Лучше воду после варки картошки слить всю, тогда начинка будет густой. А со временем все просто. После закипания, пробуем картофель вилкой и варим его на среднем огне до мягкости.
Варить целым или порезанным? Размер картофеля повлияет на скорость варки, но не на начинку. А вот варить очищенным картофель нужно точно, никаких "мундиров". Вам же не хочется тратить время на чистку картофеля после его варки? А для начинки картошка нужна вареная очищенная.
И еще, для пюре не используйте блендер. Разомните варенный картофель "картофелемялкой".
Я когда готовлю вареники с сухим мясом типа куриного или утиного обязательно добавляю овощи для сочности .
Варю морковку и прокручиваю ее вместе с вареным сухим мясом и потом уже закладываю в вареник - получаются не сухие вареники и вкус тоже не обычный .
Для фруктовой начинки вареников лучше всего предпочесть яблоко. Его можно натереть и посыпать сахаром, таким образом использовать в качестве начинки. Вареники делаются обычным способом, над тестом не надо сильно заморачиваться. Можно воду для теста заменить на кефир, и тогда тесто будет более насыщенным. Всё дело не во вкусе угощения, а в той самой начинке.
Вареники с сюрпризом предполагают предсказательный характер. В яблочную начинку кладут небольшой предмет, символизирующий определённое событие. Можно положить монету, и это станет знаком предстоящего денежного благополучия, можно положить дольку чеснока - и тогда вкусившему этот вареник светит крепкое здоровье.
Можно добавить вкус начинке, добавив в неё вишню. Фруктовую начинку, и особенно яблочную, можно смешать с небольшим количеством корицы, что придаст дополнительный изысканный аромат угощению.
Тёртое яблоко и вишню без косточки надо посыпать сахаром и дать немного постоять, выделится сок и его надо будет слить. И не забыть тот самый сюрприз в качестве основной идеи вареника. Предупредите о своих сюрпризах тех, кого собрались угощать.
На Руси всегда на старый новый год лепили пельмени или варенники с сюрпризаими.Сюрприз в пельменях на старый новый года может быть любой,лишь бы зуб не сломали(шутка).Каждая из начинок,что-то символизировала,пельмени накладывали в большое блюдо и каждый сам накладывал пельмени уже в свою тарелку.Мы обычно кладем в пельмени:перец красный жгучий перец(чтобы жизнь сладкой не казалась)монету(для богатства), творог( для знакомства с новым другом),грибы( к долгой жизни),морковь( к хорошему здоровью),колечко(к замужеству,сахар к сладкой жизни),вариантов можно придумать очень много,стараемся начинки делать радостные,и когда каждый вылавливает себе сюрприз,все радуются и обсуждают,что принесет их сюрприз в наступившем году.
Для 1 кг готовых вареников понадобится 470 гр творога.
Для расчета воспользуемся Сборником рецептур, находим вареники с творожным фаршем. В рецептуре указано количество творожного фарша 103г на 1 порцию готовых вареников весом 200 грамм. Значит на 1 кг готовых вареников нужно 515 г фарша, но в его состав кроме творога входят и другие ингредиенты, поэтому сначала смотрим сколько творога понадобится для приготовления 1 кг творожного фарша - 906г, составляем пропорцию и получается, что для приготовления 515г фарша надо взять 466,59 г творога, округляем до 470.
