А смотря что... Если капусту, лук, чеснок (зелень) и прочие травки - лучше солить. Если огурцы, помидоры, кабачки и прочие овощи - лучше консервировать. Хоть целыми (огурцы, помидоры), так и в виде салатов. А если все вместе смешать то будет классная заправка для борщей на зиму.
Действительно - смотря что! И консервирование, и засолка хороши для разных продуктов. Капуста по грузински, например, соленая (в рассоле), капуста цветная консервированная в маринаде, баклажаны с морковью - соленые опять же в рассоле, икра баклажанная консервируется на зиму, огурцы маринованные консервированные и засоленные в кадушечке. Салаты консервированные и зелень засоленная.Список можно продолжать!
Способ засолки огурцов по такому рецепту-старый, как мир. Суть в том, что такой посол создает возможность сохранить огурцы вкусными и хрустящими вплоть до самой весны.
Для засолки подойдут небольшие огурчики. В приготовленные 1-литровые банки закладываем на дно ветки укропа, 2-3 листа черной смородины, аналогичное количество вишневых листьев, 1 зеленый лист хрена и 3 зубка чеснока. Укладываем плотно вымытые огурцы, насыпаем 1 чайную ложку крупной соли и заливаем холодной водой из-под крана или колодезной. Закрываем капроновой крышкой и ставим на подоконник на пару дней. Периодически взбалтываем банку, чтобы огурцы равномерно посолились.
Через 2 дня, когда огурцы изменят цвет, ставим банки в холодильник или в подвал. Огурчики получаются вкусными, хрустящими, не теряют свой вид до самой весны.
Рецепт использовала моя бабушка. Он прижился и в нашей семье.
Главное полезное вещество в соленом огурчике - соединения йода, которые хорошо усваиваются и поддерживают щитовидку в порядке. Молочная кислота понижает давление и улучшает пищеварение. Клетчатка хорошо выводит холестерин и уменьшает нагрузку на сосуды.
Закатываем ассорти в трехлитровые банки. Огурцы без помидоров чаще солим на зиму в литровых и двухлитровых банках. На трехлитровую банку уходит полтора килограмм огурцов. Иногда меньше, иногда больше. Больших огурцов помещается меньше, чем маленьких. Пробовала из литровой банки переложить огурцы в полторалитровую банку. Вместилось почти ровно две литровые банки. Банка полторашка шире и огурцы в нее помещаются разные.
В литровую банку входит 12 огурчиков по размеру меньше среднего.
В двухлитровую вмещается 13 - 16 огурцов среднего и большого размера.
В трехлитровую от 15 до 20 огурцов крупных по размеру.
По ГОСТУ огурцов в банке намного меньше, чем мы дома втискиваем в банку.
Берете свежие упругие огурчики. Моете их. Затем обрезаете кончик и заднюю часть которая крепилась к плодоножке. Затем разрезаете подготовленные огурчики вдоль, почти до самого конца. Огурчики складываете в полиэтиленовый пакет с ручками. Готовите чеснок, укроп, немного кинзы, перец черный душистый молотый, соль мелкую морскую. Все смешиваете и добавляете в полиэтиленовый пакет с огурчиками. Можно добавить немного растительного масла. Затем можно идти например на пляж с этим полиэтиленовым пакетом. Пока дойдете до пляжа в пакете у вас получится хорошая закуска из малосольных огурчиков. Вам останется только налить, выпить и закусить.
Количество помещаемых в банку огурцов полностью зависит от размеров огурцов. Понятно, что крупных огурцов войдёт в банку меньше, чем корнишонов. В прежние годы, когда была у меня большая семья, огурцы чаще всего консервировала в 3-х литровых банках. Огурцы старалась подбирать одного, среднего размера, обычно таких помещалось в 3-х литровую банку 16-17 штук. Сейчас огурцы закатываю в 1-литровые банки, в них помещается 6-7 огурцов. Ну, а в 2-х литровые, думаю, войдёт 10-12 штук.
