Вообще-то соль "появилась" в человеческом обиходе десятки (если не сотни тысяч) лет назад, и Русь тут не была исключением. Другой вопрос, что соль была очень дорога, поэтому по возможности обходились сушкой - по крайней мере растительного сырья.
Для засолки мяса также как и для засолки рыбылучше всего использовать крупную каменную соль.
Чем крупнее соль, тем лучше для засолки мяса:
_Крупная соль обеспечивает более глубокое проникновение и ускоряет обезвоживание продукта.
При засолке солью содержащею йод ваш продукт может получить ожог, что приведёт к его преждевременной порче.
Обычно при консервации и закатки патиссонов при закатке соли кладут 3 столовых ложки без горки соли, либо 2 столовых ложки с горкой, а сахара примерно 1 - 2 ложки столовые. Лучше прокипятить , сделать маринад и залить патиссоны.
При засолке без консервации патиссонов без консервации соли желательно класть не менее 3 столовых ложек, сахара можно не добавлять, либо 1 чайную ложечку, не больше.
Дело в том, что существует несколько способов засолки огурцов, а уж рецептов - просто не перечесть.
Но вот при засолке, так называемом, холодным способом сахар точно не кладётся. Причём не важно, горячим рассолом залить или холодным. Главное условие - это посол и хранение в открытой таре или под полиэтиленовой крышкой: кадушка, банка и в холодном месте. Есть ещё нюанс: огурцы, посоленные таким способом, можно герметично укупорить, но только после того, как закончится процесс брожения. Рассол при этом кипятят ещё раз, а банку с огурцами пастеризуют в течение получаса.
Есть оригинальные рецепты засолки огурцов без сахара и с добавлением уксуса, хранящиеся в помещении.
Масса рецептов
Традиционный рецепт: на литр воды 2 ст.ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 70% уксусной эссенции на трёхлитровую банку десертная ложка. Трёх кратная заливка: два раза кипятком, на третий раз рассолом. Укупорить (закатать), перевернуть, охладить под тёплым укрытием до полного остывания. Все специи - на Ваш вкус.
А зачем в рассоле сахар, это же не маринад - в рассоле нет кислоты, которую нужно "уравнять" при помощи сахара! Мы когда отдыхали в Сочи, покупали местную речную форель особого вида и засаливали просто обычной солью. Разрезал, почистил, хорошо посолил и в холодильник. Всё! Через сутки форель просто потрясающая, жаль, что её больше нигде не продают, но дело не в этом - горбуша это тоже красная рыба, так что всё тоже самое. Помыли, разделали, удалили кости, посолили и в холодильник.
Как вариант, можно дополнительно посыпать свежесмолотым черным и/или душистым перцем - это придаст приятный вкус.
Если вы хотите сделать как в прессервах, то на вторые сутки порежьте рыбу на кусочки, положите в банку, залейте растительным маслом. Можно добавить немного тонко нарезанного репчатого или красного лука - получится очень вкусно. Но в этом случае солите рыбу процентов на 10 больше (по количеству соли).
Кстати, использовать рыбу для засолки лучше либо из проверенных источников, внимательно проверяя её (просто взять лупу и посмотреть), либо после заморозки ниже 18 - это гарантирует защиту от всякого рода паразитов.
