Как правильно заметили многие авторы ответов, вкусовые предпочтения у всех разные, а также разные возможности хранения консервированной продукции (в доме, квартире, погребе). Но практика показыаает, что очень популярны кисло-сладкие варианты маринованных огурчиков, они нравятся большинству людей.
Уже не раз приводились подобные рецепты консервирования огурцов с подробными описаниями рецептов, повторяться не буду, при этом используют различные дополнительные составляющие (листья укропа, хрена, вишни, черный и душистый перец, красный перец, лавровый лист, семена горчицы и т. д.).
Но главными консервантами всегда являются уксус, соль и сахар. Можно пользоваться, конечно столовыми или чайными ложками, но гораздо точнее будут кухонные весы или хотя бы мерные ложечки с указанием продуктов и их весов. Если исходить из того, что в трехлитровой банке умещается примерно 1,5 л рассола, а на литр рассола нужно использовать 60 г сахара и 40-50 г соли, то получается, что на 3-х литровую банку нужно взять 90 г сахара и 60-75 г соли.
Любые овощи и фрукты можно заготовить без соли, сахара и уксуса! Те же помидоры - моете их очень горячей водой, прокалываете кожуру в нескольких местах и закладываете в заранее подготовленные горячие стерильные банки, заливаете крутым кипятком и закатываете крышками так, чтобы было герметично.
Составляете все банки на пол, сверху на них кладете одеяло, оставляете так на сутки, потом можете хранить в квартире где угодно, будут стоять хоть до нового урожая. В интернете есть описание этого способа. Я сделала таким образом помидоры, одну банку вскрыла попробовать - отлично! Такие помодоры после вскрытия можно посолить, поперчить, полить маслом и использовать на салат, на пиццу, да куда хотите.
Все зависит от того, что вы собрались приготовить. Если допустим вы собрались приготовить лечо, то я на один килограмм болгарского перца беру 2-2,5 килограмма спелых томатов, немного не полную рюмку сахара. Полную, с горкой столовую ложку соли. Но еще я добавляю одну головку чеснока, 2-3 крупных луковицы и одну мелко тертую на терке морковку. Еще мне понадобится пол стакана подсолнечного масла, две столовые ложки 9-ти процентного уксуса.
Мы количество определяем по объему необходимого для закатки маринада. Уложив в емкости помидоры, заливаем их кипятком, выдерживаем некоторое время а затем сливаем маринад, определяя его объем. На 1 литр маринада обычно добавляем стакан сахара, 2 столовые ложки соли "с горкой", стакан 9% уксуса, специи (перец душистый горошком, перец горький горошком, укроп (семя), горчица (семя), зелень и корешки те которые можно добыть, чеснок 2-3 зубчика на каждую единицу закатки). Это проверенный "бабушкин" рецепт который работает. Заливаем-сливаем обычно три-четыре раза, до момента пока уложенная в банки зелень потеряет ярко зеленый цвет.
Каждый человек делает конечно по разному, но я обычно пользуюсь ещё давнишним рецептом.
По стандарту ложу на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара.
Можно ещё на дно банки положить листик хрена, очень вкусно будет!
Некоторые делают до крайностей, руководствуясь только своим привкусам. Ложат на 1 литр воды 6 столовых ложек сахара и 1 столовую ложку соли. Что по мне так очень сильно будет!
