Если хотите солить, то сахар не нужен, просто на 1 л рассола 50 гр. соли и вода, если мариновать, то на 1 литр воды 30-50 гр соли, от 30 до 100 гр. сахара (в зависимости от предпочтений) плюс уксус (на банку 0,8 литра хватит 2 ч.л кислоты 70%). А сколько рассола войдет в банку, зависит от размера огурцов.
Я думаю, что количество сахара и соли зависят о самого рецепта аджики. Количество рецептов аджики много, и в каждом рецепте кроме помидор есть и другие компоненты. В моем рецепте на 5кг помидор следует ложить 1.5стакана сахара и 3 столовые ложки соли.
Дело в том, что существует несколько способов засолки огурцов, а уж рецептов - просто не перечесть.
Но вот при засолке, так называемом, холодным способом сахар точно не кладётся. Причём не важно, горячим рассолом залить или холодным. Главное условие - это посол и хранение в открытой таре или под полиэтиленовой крышкой: кадушка, банка и в холодном месте. Есть ещё нюанс: огурцы, посоленные таким способом, можно герметично укупорить, но только после того, как закончится процесс брожения. Рассол при этом кипятят ещё раз, а банку с огурцами пастеризуют в течение получаса.
Есть оригинальные рецепты засолки огурцов без сахара и с добавлением уксуса, хранящиеся в помещении.
Масса рецептов
Традиционный рецепт: на литр воды 2 ст.ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 70% уксусной эссенции на трёхлитровую банку десертная ложка. Трёх кратная заливка: два раза кипятком, на третий раз рассолом. Укупорить (закатать), перевернуть, охладить под тёплым укрытием до полного остывания. Все специи - на Ваш вкус.
Чеснок служит консервантом и не дает испортиться перетертым свежим помидорам.
Закуска "Огонёк" или как еще называют "Хреновина" готовится из 1 килограмм помидоров,
100 гр. чеснока, 100 гр. хрена, добавляете 1 - 2 ч. л. соли и 1 ч. л. сахара.
Все перемолоть на мясорубке и хранить в холодильнике. Чтобы "Хреновина" простояла подольше, тщательно помойте банки с мылом или содой под горячей водой. Банки простерилизуйте и высушите. В мокрые банки закладывать закуску нельзя. Иначе "Хреновина" прокиснет. Удобнее закрывать в небольшие баночки, можно брать фигурные банки из-под других продуктов с завинчивающими крышками. В холодильнике закуска отлично стоит до весны. На балконе, тоже можно хранить, но если зима теплая, тогда переносите банки в холодильник. В тепле "Хреновина" забродит.
Лично я консервирую томаты с луком репчатым и морковью. Рассол для заливки на 3-х литровую банку:3 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки соли и 3 ст.ложки уксуса, 5 горошин горького перца и 2 горошины душистого, лавровый листочек. Все мужчины просят хоть баночку в подарок, так как их женщины закрывают больше сладкие томаты, а мои получаются остренькие. Они прекрасно подходят, как для картошечки, так и для закусочки под водочку. Попробуйте, не пожалеете.
Так же можно добавлять сладкий и острый перец, цветную капусту, огурцы (хотя при такой закатке один овощ получается вкуснее другого, пару заз попробовала, больше не делаю). Но может это только у меня так получилось. Муж сказал, делай свои, больше мне никакие рецепты не надо экспериментировать. Приятного аппетита!