Я всегда пользуюсь только морской солью, для приготовления любых блюд и консервации
Нужно при засолке смотреть не на то "Экстра" эта соль или нет. Мелкой солью проще пересолить, но это меньшее из зол. Смотреть нужно йодированная это соль или нет. Именно йодированная соль не годится для засолки, причем есть разница - йодид калия она содержит или йодат калия. Если иодат в принципе использовать можно, а йодид калия замедляет нужное нам молочно - кислое брожение, портит вкус продукта, придает серый цвет капусте, сокращает длительность хранения. Вывод: чтобы не рисковать продуктом солить следует нормальной не йодированной солью/или морской/.
Для засолки мяса также как и для засолки рыбылучше всего использовать крупную каменную соль.
Чем крупнее соль, тем лучше для засолки мяса:
_Крупная соль обеспечивает более глубокое проникновение и ускоряет обезвоживание продукта.
При засолке солью содержащею йод ваш продукт может получить ожог, что приведёт к его преждевременной порче.
Вопрос немного не корректный.. Сам засол, цель засола, да и рыба бывает разной, соответственно и подход к засолу будет разный.
Даже если я солю просто селёдку, то количество соли в разных случаях у меня будет разным. Если я солю селёдку с головой и не потрошеную, то количество соли будет одно, если я голову отрезаю и внутренности вынимаю, то соли уже потребуется совсем другое количество.
Если я солю филе сёмги и предполагаю, что есть её мы будем завтра, то количество соли будет одно, если соленая семга мне нужна срочно, то я обсыплю её таким количеством соли, что она у меня будет готова минут через 8 - 10.
Если вы рыбку собираетесь потом вялить - сушить, то это будет один вариант, если просто на еду, то вариант будет совсем другой. Вот как то так. Пишите конкретней и вы сразу получите правильный и, главное, нужный вам ответ.
Можно слить рассол, добавить воды и все, что вы кладете в рассол - укроп, чеснок. Сутки-двое пусть постоят, вода станет кисло-соленой, а огурцы менее солеными, если не помогло, повторить процедуру. Я так спасала не одну банку, когда вдруг с солью промахивалась.
