Я всегда сама солю рыбу - уже давно отказалась от покупной соленой рыбы. Это практически в 2 раза дешевле, да и я солю из года в год проверенным способом - рыба получается отменная. Солю я селедку в рассоле, мороженую горбушу. А также солю сухим способом скумбрию, разные виды красной рыбы. И вот что я хочу сказать насчет соли. Йодированную соль я вообще не использую при приготовлении пищи. У меня дома крупная каменная соль, которую я обязательно использую про консервации и квашении капусты и мелкая соль "Экстра". Так вот, солила рыбу и той, и другой солью - разницы не заметила. Рыба получается одинаково вкусной, мне даже больше нравится солить сухим посолом с мелкой солью.
Соль бывает разной-Озерная;Морская;Каменная;Выварочная.
В продаже у нас в основном встречается каменная и выварочная соль.
Выварочная соль-добыта вакуумным способом"Экстра",которую получают из рассола и кроме соли, в ней почти нечего нет.
Каменная соль-это соль созданная природой. В ней содержится много микроэлементов(соли кальция,калия,магния и оксид железа).У нее немного другой вкус и крупный помол.
Мало кто знает,что солить рыбу на засол и для вяления (как и огурцы с капустой) следует солить крупной,медленно растворяющейся солью-Каменной.
Используем мы в основном-Украинскую каменную соль.В России тоже есть старейшее "Соль-Илецкое" месторождение-она считается лучшей в Мире по составу и микроэлементам.
Интересный вопрос, ведь существует несколько разновидностей соли, у каждого из них разный способ применения и отличия.
Знакомые нам соли:
Каменная в натуральном неочищенном,а просто минералы прошедшие осветление
Поваренная очищенная промышленным способом и измельчённые каменные соли
Йодированная полезна для людей с проблемой щитовидной железы
Экстра считается вредной и натрием хлоридом в чистом виде
Морская богатая на микроэлементы выраженная с морской воды
Диетическая серьёзной очистки, сниженный хлорид натрия и добавлены калий и магний
Чёрная природная, не очищенная и насыщенная микроэлементами: калий, йод, сера, железо и другие.
Я думаю что многим "станет полезным этот вопрос", а точнее его рассмотрение, так как продажную солёную рыбу в настоящее время из за "недобросовестных" предпринимателей действительно "страшно" покупать и полезнее для здоровья будет"домашний" метод соления рыбы.
Для соления рыбы в домашних условиях отлично подходит "поваренная соль", именно её рекомендуют "великие повара" использовать для таких целей.
Именно она используется для всех видов соления, а ценится за то что она: мелкая, удобна в использовании, быстро растворяется и её легко преобрести.
Если хотите получить рыбу после соления то ее надо солить именно поваренной солью и желательно крупного размера - она еще называется засолочной.
Если же хотите получить рыбу в итоге мягкую и рассыпчатую ио солите йодированной солью.
Я рыбу всегда солю только поваренной солью - я ее потом на бутерброд кладу и мне нужна упругая, мягкую соленую рыбу очень тяжело порезать - она расползается прямо под ножом.
Я солю любой солью, какая под руку подвернется в данный момент, рыбка у меня всегда вкусная получается. Вот без чего никогда не обхожусь при солении, так это без кориандра и черного перца. В селедку горошком их кидаю, а на красную рыбу перемалываю в мельнице..
Свежую не мороженную рыбу можно солить морской солью. Существует мнение, что этот способ засолки для морской или океанической рыбы наиболее аппетитен.
При засолке морской солью применяют разновидность крупного помола. Ею натирают выпотрошенные тушки, добавляют специи, обертывают в пергаментную бумагу, фольгу или ткань. В таком виде рыба хранится в холодильнике или при комнатной температуре от 3 часов до 3 суток. После этого она готова к употреблению.
Приведенный способ именуется сухой быстрой засолкой. Известны и другие варианты: в маринаде или тузлуке, под прессом. Во всех способах допускается применение морской соли.
У меня очень плохие отношения с солью мелкого помола типа "Экстра", никогда не могу рассчитать нужное количество, она растворяется постепенно и сразу не поймешь досолено блюдо или нет.
Не использую я и йодированную соль в консервации и при засолке рыбы в том числе.
А вот больше всего мне нравится крупная морская средиземноморская соль.
Она отлично просаливает и вкус отменный.
Про то что ее нельзя - неправда.
В странах средиземноморья другой соли в магазинах и не бывает, все ее все солят и никто не жалуется.
У нас каменная соль более доступна, вот ей и привычно солить.
Кстати, каменная - это таже морская соль, только более древняя.
Но надо различать, солите вы окуня перед копчением, готовите ли к вялению или подсолили в рассоле, чтобы получить окуня соленого провисного.
Разница в технологии засолки будет также крупного окуня и мелкого.
Быстрая засолка окуня (за 24 часа) для того, чтобы употребить его затем с пивом представлена в ролике
Пластаем рыбку надрезом со спины, потрошим, очищаем от жабер. Присаливаем обычной солью крупного или среднего помола, не йодированной. Оставить на ночь при комнатной температуре
Такой способ засолки к пиву - самый простой.
Предлагается еще один способ, засолка в ведре под гнетом. Здесь рыбка засаливается целиком, не пластуется и не потрошится.
Выдерживать в прохладном помещении (в погребе) от 2 суток (мелкая рыба) до 3 суток (крупные до 500гр)
Есть еще другие рецепты засолки окуней. Там кроме соли можно и нужно (для любителей) использовать лавровый лист, черный грубо молотый перец, душистый перец слегка побитый и немножко пряности гвоздики.
Смотря какую рыбу и для каких целей. Рыбу среднего размера, надо солить следующим способом. Рыбу хорошо промыть, неблоьшим слоем соли посолить дно керамической, эмалированной или стекляной посуды, плотно уложить рыбу одним слоем, потом опять посолить весь слой, снова слой рыбы и снова слой соли, и т.д., пока посуда не наполнится. Но наполнять не до самого края. На верхний слой положите деревянный кружок, или тарелку, на нее груз. В таком виде поставить в холодильник на 5-7 дней, в зависимости от размеров рыбы. Потом рыбу промыть от соли и сбросить в тазик отмачиваться. Отмачивать надо столько часов, сколько дней пролежала рыба в рассоле. Желательно через каждый час воду менять! После вымачивания развешивайте на веревке, шпагате. Следите, чтобы не села муха, иначе рыба будет с личинкой.
Запекал я рыбу таким же способом, очень вкусно! А ещё я запекаю курицу в соли. Готовится просто и быстро, а получается очень вкусная, нежная и сочная. При этом сверху покрывается румяной, хрустящей корочкой.
Для приготовления нужна тушка и пачка простой поваренной соли.
Всю пачку соли нужно высыпать на противень или сковороду и разравнять её. Курицу вымыть и уложить спинкой вниз на соль. Не нужно её ничем мазать, ни солить, ни перчить. Поставить в заранее разогретую духовку примерно на час-полтора, в зависимости от размера курицы. Курица будет готова, когда при проколе, будет вытекать прозрачный сок.
Вымочите в молоке не менее трех часов. Если сильный пересол, то молоко нужно раза два как минимум поменять. Если количество рыбки достаточное, можно сделать салатик из яиц, плюс одна отварная в мундире картошка. Если рыбки мало, то сделайте просто бутерброды на белой булочке, и с кусочком масла, а сверху лимончик.
Можно сделать омлет,тоже очень нежно и вкусно, особенно когда сверху посыпать натертым сыром.
А самый оптимальный вариант, это сделать соус к спагетти. Поверьте, вкусняшка необычайная!!
Никаких принципиальных отличий нет. Засолка любой красной рыбы - самое простое дело.
Рыбу режем кусочками (такими, какие Вам нравятся), натираем солью и черным перцем. При желании можно полить лимонным соком, хотя лично мне не нравится - портится сам вкус рыбы. Зато если пересыпать рыбу лучком - получается обалденный вкус! Такую рыбку можно кушать через несколько часов. Или оставить в холодильнике на ночь.