В приготовлении рыбы, которая должна долго храниться, очень важен воздух. Он должен быть сухим и вытягивать из тушки излишнюю влагу. Соль - дополнительный консервант. Ею следует тщательно натереть рыбу после разделки. Лучшим вариантом сушения рыбы является вывешивание ее в теплом и сухом, проветриваемом помещении (на открытом воздухе ее могут похитить, или надкусить птички и звери). Это лучше делать летом. Зимой возможна заморозка рыбы. Для этого нужны сверхнизкие температуры, которые сохраняют мясо и убивают возможные бактерии.
Почти от всей речной рыбы(кроме лососевых пород)можно заразиться ОПИСТОРХОЗОМ, страшнейшим паразитом, с которым трудно бороться и который может убить человека за 3-4 месяца. В любом случае должна быть выдержана технология ,когда срок соления и вяления не должен быть менее 15 дней.Опасайтесь употреблять речную рыбу , если она недовялена (мягкая на ощупь) или плохо просолена (мясо у хребта красного цвета)
Ну для начала нужно учесть вкусовые предпочтения. Семга очень жирная и нежная, но мне например тяжеловато ее есть. Горбуша и кета суховаты, имеют более плотную мякоть, но финансово более выгодны. Для меня приемлема форель (экземпляры не менее 3х кг, кежуч 5-6 кг, чавыча 4-5 кг)
кета:
семга:
чавыча:
горбуша
Солю я крупные стейки весом 1-2 кг. Соль 2 ст. л., 1 ст.л. меда (можно заменить сахаром), специи и зелень я не добавляю, так как мне нравится чистый вкус рыбы. Филе обсушиваю, обсыпаю соляной смесью, накрываю бумагой и ставлю в холодильник - сверху гнет, часов через 6 филе переворачиваю, жидкость сливаю. Через сутки (даже немного меньше) рыба готова.
Ну рыбу на фиг посылать рановато, ей питаются с незапамятных времен и будут питаться. Умирают пожалуй японцы, любители русской рулетки с рыбой "фугу". А рыба полезна и вкУсна. Приготовить надо только правильно. Жареная рыба вреднее только из-за того. что жареная, и вредна только из-за масла, и если с пищеварительной системой не все в порядке, а рыба с "корочкой". Вареную кушайте хоть так, хоть в супе, одна только польза. Соленая не чем не вреднее, но есть риск подцепить заразу, из-за того что она сырая.
О свойствах рыбы: Белка в ней не меньше чем в мясе, витамины группы "В" для нервной системы просто необходимы, и "D" который необходим для опорно-двигательного аппарата. Рыба содержит много железа, для крови один из важнейших компонентов, и служит вспомогательным элементом для насыщения клеток кислородом. Тирозин, учавствует в гормональном синтезе. Магний и кальций для сердца. Йод, фтор, селен, и и кучу еще всего.
Так, что кушайте, не заляпайтесь =).
Для того,чтобы засолить судака в домашних условиях потребуется:
1 кг. судака
150 г. соли
перец горошком и лавровый лист по вкусу
Рыбу нужно очистите от чешуи, выпотрошите все внутренности. Промыть.
Если рыба крупная, то обязательно нужно сделать надрез по спинке.Это нужно для того, чтобы избежать ее порчи.
Затем надо взять 150 грамм крупной соли,лучше даже использовать морскую соль. Натереть тщательно ее всю рыбу.Особенно жабры и разрезы на спинке.
Подготовленную рыбу уложить брюшком вверх в деревянный бочонок. Если рыбы много,то каждый ряд рыбы нужно присыпать солью и класть горошинки перца и лаврушку. Больше всего соли надо класть на верхние ряды.
Потом бочонок надо закрыть крышкой и поставить сверху гнет.
Для засолки крупной рыбы следует ее держать в прохладном месте в течении 15 суток.Если рыбка мелкая,то ей хватит и 5 дней.
По истечению указанного времени судака нужно вынуть, промыть в холодной воде от излишков соли.
Затем подвесить в прохладном и проветриваемом помещении для того,чтобы ее высушить.
