Налима, насколько я знаю, не солят. Не подходит данный вид этой рыбы для соления.Налима даже редко жарят из-за жесткости мяса. У меня был случай, когда я подсолила немного свежего налима для последующей жарки (так как всегда любую рыбу предварительно просаливаю). Так вот получилась резина и не рыба, тогда я и узнала,что рыбу налим не солят, а употребляют в несоленом свежем виде ,в основном в виде ухи.
Для того,чтобы засолить судака в домашних условиях потребуется:
1 кг. судака
150 г. соли
перец горошком и лавровый лист по вкусу
Рыбу нужно очистите от чешуи, выпотрошите все внутренности. Промыть.
Если рыба крупная, то обязательно нужно сделать надрез по спинке.Это нужно для того, чтобы избежать ее порчи.
Затем надо взять 150 грамм крупной соли,лучше даже использовать морскую соль. Натереть тщательно ее всю рыбу.Особенно жабры и разрезы на спинке.
Подготовленную рыбу уложить брюшком вверх в деревянный бочонок. Если рыбы много,то каждый ряд рыбы нужно присыпать солью и класть горошинки перца и лаврушку. Больше всего соли надо класть на верхние ряды.
Потом бочонок надо закрыть крышкой и поставить сверху гнет.
Для засолки крупной рыбы следует ее держать в прохладном месте в течении 15 суток.Если рыбка мелкая,то ей хватит и 5 дней.
По истечению указанного времени судака нужно вынуть, промыть в холодной воде от излишков соли.
Затем подвесить в прохладном и проветриваемом помещении для того,чтобы ее высушить.
Хочу поделиться способом копчения рыбы в домашних условиях. Я копчу рыбу, а иногда и куриные крылышки на плите в кастрюле-пароварке, но можно и в мантоварке. Дно кастрюли застилаем фольгой, на фольгу насыпаем опилки.
Рыбу очищаем от чешуи, солим, перчим и укладываем на ярусы мантоварки так, чтобы некоторые дырочки оставались открытыми.
Включаем плиту на самую маленькую температуру и коптим примерно 1-1,5 часа.
Более подробный рецепт с фотографиями на сайте: http://kochen24std.net/копчение-в-домашних-условиях/
Есть на Сахалине рыбка такая, сима называется, до того нежная, что засолить практически невозможно. Мало того что соль её просто разъедает, при попытке привялить малейшее попадание солнечных лучей буквально сваривает её. Ловят её только для разового пользования, уху сварить, поджарить.
Но как известно: Голь на выдумки хитра, кто-то придумал "симушный" посол.
Рыба потрошится, обваливается солью, внутрь тоже, укладывается в таз или большую чашку определённого размера, чтоб рыбина опираясь на боковины не сползала до дна. Ставится в холодильник на 7-10 дней. Что соль выжимает из рыбины стекает на дно, рыба как бы не мокнет. Промывается и вывешивается в тени хорошо продуваемого помещения.
Пробовал солить тайменя-отлично, чем-то напоминает копчёную говядину, такой же сине-зелёный цвет на срезе.
Для приготовления потребуются рыба муксун весом примерно 1,2 килограмма, соль, сахар и немного черного молотого перца.
Для начала промоем рыбу муксун, затем разрежем брюхо и выпотрошим. Отрежем голову и хорошенько промоем под проточной водой. После этого разрежем муксуна на филе, удалим реберные кости и срежем плавники.
Получится два филе муксуна на кожице. Обильно посыпем оба филе солью, по щепотке на каждое филе насыпем сахара и черного молотого перца. Положим половинки филе друг на друга и на чешую насыпем соль. Завернем подготовленного для засолки муксуна в пищевую пленку и оставим на 4-6 часов просаливаться. По прошествии этого времени освободим муксуна от пищевой пленки, хорошенько промоем со всех сторон под струей проточной воды и просушим бумажными полотенцами.
Затем нарежем филе на небольшие ломтики, выложим эти ломтики на кухонную доску, украсим нарезанными петрушкой, зеленым луком и подадим на стол. Приятного аппетита!
Чтобы приготовить вкуснейшую слабосоленую нельму, возьмем рыбину весом примерно в два килограмма, промоем ее, почистим, удалим из брюха всю требуху, удалим жабры, вырежем хребет и еще разок хорошенько промоем под проточной водой.
Затем возьмем крупную соль и посолим филе нельмы. После этого можно посыпать смесью белого и черного молотых перцев и набросать разломанный на кусочки лавровый лист.
Затем возьмем пищевую пленку, плотненько завернем в нее нельму и на три дня отправим в холодильник на нижнюю полку.
Через три дня готовую слабосоленую нельму достанем из холодильника, нарежем на порционные куски и в тарелке подадим на стол для угощения. Приятного аппетита!