Засолить в домашних условиях по очень простому рецепту можно любую любимую рыбу.Севрюгу,лосось,кету,семгу.
На 1 кг.рыбы (очищенной от внутренностей,целиковой или куском) нужно:
-4 ст.л. каменной соли,
2 ст.л.сахара
сок половинки лимона.
Смешать в тарелке соль с сахаром.Затем обильно посыпаем кусок рыбы.А потом поливаем соком лимона.Затем оставить рыбу на час при комнатной температуре,накрыв крышкой.Затем убрать в на 3 суток.Желательно каждый день переворачивать кусок,чтобы он просолился равномерно.Спустя трое суток.Достать кусок рыбы и смыть под водой ненужную соль.
Такие рыбы как: белуга,осетрина и севрюга солят одинаково.
Сперва рыбку следует выпотрошить, очистить от всех внутренностей. Удалить голову, плавники и разрезать на части.Промыть все кусочки в холодной воде и вытереть насухо.
На 1 кг. рыбы нужно 200 гр. соли.Каждый кусочек нужно натереть солью, уложить плотными рядами в банку и присыпать лавровым листом, горошинками черного перца и бутончиков гвоздики. Укладывать рыбу следует достаточно плотно,а сверху засыпать остатками соли.
Хранить в холодильнике. Кушать готовую засоленную рыбку можно уже через пару дней после засолки.
Есть на Сахалине рыбка такая, сима называется, до того нежная, что засолить практически невозможно. Мало того что соль её просто разъедает, при попытке привялить малейшее попадание солнечных лучей буквально сваривает её. Ловят её только для разового пользования, уху сварить, поджарить.
Но как известно: Голь на выдумки хитра, кто-то придумал "симушный" посол.
Рыба потрошится, обваливается солью, внутрь тоже, укладывается в таз или большую чашку определённого размера, чтоб рыбина опираясь на боковины не сползала до дна. Ставится в холодильник на 7-10 дней. Что соль выжимает из рыбины стекает на дно, рыба как бы не мокнет. Промывается и вывешивается в тени хорошо продуваемого помещения.
Пробовал солить тайменя-отлично, чем-то напоминает копчёную говядину, такой же сине-зелёный цвет на срезе.
Для приготовления потребуются рыба муксун весом примерно 1,2 килограмма, соль, сахар и немного черного молотого перца.
Для начала промоем рыбу муксун, затем разрежем брюхо и выпотрошим. Отрежем голову и хорошенько промоем под проточной водой. После этого разрежем муксуна на филе, удалим реберные кости и срежем плавники.
Получится два филе муксуна на кожице. Обильно посыпем оба филе солью, по щепотке на каждое филе насыпем сахара и черного молотого перца. Положим половинки филе друг на друга и на чешую насыпем соль. Завернем подготовленного для засолки муксуна в пищевую пленку и оставим на 4-6 часов просаливаться. По прошествии этого времени освободим муксуна от пищевой пленки, хорошенько промоем со всех сторон под струей проточной воды и просушим бумажными полотенцами.
Затем нарежем филе на небольшие ломтики, выложим эти ломтики на кухонную доску, украсим нарезанными петрушкой, зеленым луком и подадим на стол. Приятного аппетита!
Хочу поделиться способом копчения рыбы в домашних условиях. Я копчу рыбу, а иногда и куриные крылышки на плите в кастрюле-пароварке, но можно и в мантоварке. Дно кастрюли застилаем фольгой, на фольгу насыпаем опилки.
Рыбу очищаем от чешуи, солим, перчим и укладываем на ярусы мантоварки так, чтобы некоторые дырочки оставались открытыми.
Включаем плиту на самую маленькую температуру и коптим примерно 1-1,5 часа.
Более подробный рецепт с фотографиями на сайте: http://kochen24std.net/копчение-в-домашних-условиях/
Чтобы приготовить вкуснейшую слабосоленую нельму, возьмем рыбину весом примерно в два килограмма, промоем ее, почистим, удалим из брюха всю требуху, удалим жабры, вырежем хребет и еще разок хорошенько промоем под проточной водой.
Затем возьмем крупную соль и посолим филе нельмы. После этого можно посыпать смесью белого и черного молотых перцев и набросать разломанный на кусочки лавровый лист.
Затем возьмем пищевую пленку, плотненько завернем в нее нельму и на три дня отправим в холодильник на нижнюю полку.
Через три дня готовую слабосоленую нельму достанем из холодильника, нарежем на порционные куски и в тарелке подадим на стол для угощения. Приятного аппетита!
