Как самим мариновать, солить, вялить, коптить рыбу, какие редкие способы?
1 ответ:
Хочу поделиться способом копчения рыбы в домашних условиях. Я копчу рыбу, а иногда и куриные крылышки на плите в кастрюле-пароварке, но можно и в мантоварке. Дно кастрюли застилаем фольгой, на фольгу насыпаем опилки.
Рыбу очищаем от чешуи, солим, перчим и укладываем на ярусы мантоварки так, чтобы некоторые дырочки оставались открытыми.
Включаем плиту на самую маленькую температуру и коптим примерно 1-1,5 часа.
Более подробный рецепт с фотографиями на сайте: http://kochen24std.net/копчение-в-домашних-условиях/
Читайте также
Эта рыбка приплыла к нам из южных вод близ берегов Новой Зеландии и Австралии. Внешне она похожа на хека. Другое ее название, более привычное нам, - макруронус.
Особенность рыбы хоки в том, что структкра ее слегка водянисто-студенистая. Поэтому рыба требует специальной обработки перед тепловой обработкой.
Самое правильное ваше решение - это запечь рыбку в фольге. Так она не развалится и не превратится в рыбо-суп.
Засаливать рыбу хоки не советуют, поскольку структура ее "Мяса" такова, что конечный продукт вас не порадует. Получится грубая резино-образная тугая тушка.
Все-таки к засолу более подходят жирные сорта рыб.
Но есть выход, если хочется пряно-солененького.
Один из рецептов, очень подходящих к рыбе хоки - это засолить ее в рассоле с последующим запеканием. (так я делаю скумбрию, получается очень вкусно)
Рецепт и технология приготовления будут следующие:
Рыбу обмыть, разделать на филе и порезать на порционные кусочки, сложить в емкость (кювету). Сверху посыпать приправой для рыбы и резанным репчатым луком.
Рассол используем от малосольных огурцов или от квашеных помидоров.
Подойдет и тот, что от маринованных огурцов-помидоров.
Заливаем рыбу с луком рассолом (полностью покрыть) и даем просолиться минут 15-30 в холодильнике.
Разогреть духовку 170*, поставить кювету с рыбой в духовку. Минут через 10 добавляем температуру до 200*. Следим, чтобы влага интенсивно испарялась.
Еще минут 15 выдерживаем и вынимаем наше готовое прекрасное блюдо.
