Как посолить крупную щуку целиком, чтобы она не испортилась?
1 ответ:
Для начала замечу, что для засолки любого продукта необходима ТОЛЬКО КРУПНАЯсоль. Не та, которая продается в пакетах, а НАТУРАЛЬНАЯ НЕЙОДИРОВАННАЯ!. Вымойте рыбу и разрежьте пополам ( РАЗРЕЗАТЬ НЕ ПО БРЮХУ, А СО СПИНЫ ). Удалите внутренности и дайте ей просохнуть, а в это время приготовьте деревянный ящик, подходящий по размеру ( чтобы ваша щука не загибалась в нем) и желательно с отверстиями или щелями внизу ( рассол, выделяемый при засолке должен стекать ). На дно ящика постелите чистую тряпку (Кусок простыни и т.п.) размер ее должен позволять обернуть рыбу в конце засолки. Насыпьте слой соли толщиной 1 - 2 мм, уложите рыбу шкуркой вниз и пересыпьте слоем соли, чтобы она покрыла всю щуку ( См. на первой картинке ) , закройте остатками тряпочки и поставьте в прохладное ( +10 - +15 градусов ) место. Через трое суток можно достать , обмыть от соли и на 2 - 3 дня повесить вялится, предварительно сделав 2 -3 распорки ( чтобы рыба не складывалась ). См. на второй картинке. Только ваша рыба должна быть разделана со спины!
Читайте также
Я могу рассказать про собственный опыт.Поскольку муж любит рыбу,сам заядлый рыбак.То и рыбу приходится готовить разную и по-разному.Обычно путассу готовила в духовке,на морковно-луковой подушке.Но,однажды решила попробовать приготовить совершенно иное блюдо.НЕ скажу,что это засолка,поскольку если входит уксус,то это уже маринад.Маринованная или засоленная рыбка,вкус отменный.И так:
путассу (примерно) 800 гр.
вода для маринада — 1 литр.
перец черный горошком — 7 шт.
соль — 4 ст. ложки.
сахар — 2 ст. ложки.
лавровый лист — 2 листочка
яблочный уксус 6% — 2 ст. л.
У рыбки срезаем плавнички,головы,вынимает внутренности.Укладываем в контейнер или форму где будем далее ею заниматься.В кипящую воду добавляем соль,сахар,перец,лаврушку.Остужаем и добавляем 2 ст.л. уксуса.Залить нашу рыбку.Закрыть контейнер,убрать в холодильник на 2-3 суток.
Таким же образом можно приготовить и свежемороженную сельдь, кильку, скумбрию,ставриду.
Большой хитрости в засолке этой замечательной рыбы в домашних условиях нет. Сначала выпотрошим рыбу и промоем под струёй холодной воды. На чистый рабочий стол обильно насыпем крупную соль и обваляем омуля со всех сторон. Затем плотненько поместим рыбу в эмалированную ёмкость, чтобы спинка смотрела вниз и не было между рыбой просветов.
Теперь поставим на уложенную рыбу хороший гнёт и отправим на 15 часов в холодильник для получения слабосолёной рыбы. Для получения сильносолёной рыбы держим омуля в холодильнике 2 дня.
По прошествии данного времени, солёный омуль подадим на стол с каким-нибудь гарниром или как самодостаточное блюдо. Приятного аппетита!
