И раньше, и сейчас, в русском языке это время называлось и называется путина. Это очень сложная сезонная работа, начинающаяся весной, после окончания нереста рыбы и заканчивающаяся поздней осенью. Очень многие нанимаются на эту работу, в надежде неплохо заработать. Оплата труда там действительно высокая, но условия настолько тяжелы, что большинство из нанявшихся не выдерживают. Так как всё это время приходится болтаться в море, рано вставать, поздно ложиться, пахать по 12 часов, а где-то и по более. Сырость, качка, вонь, очень тяжёлый труд, местами опасный, без заходов порт на всё время путины, -не все способенэто вынести!
Маслята промыть, очистить от несъедобных частей, шкуры шляпки, чревоточин. Нарезать их ломтками средней величины. Добавить туда нарезанный полукольцами сладкий перец, и нарезанный так же лук. Добавляем специи: сухой чеснок, сухой лук, соль, паприка, красный горький перец, измельченный укроп, орегано, и обязательно - соевый соус. Задить все уксусом и растительным маслом (масла в 2 раза больше уксуса). Перемешать и дать настояться час. Салат из свежих грибов готов.
При 35°C рекомендуется коптить рыбу при холодном копчении. Так подойдёт вариант температуры от 15°C до 35°C градусов,а длительность копчения от 1 до 2 суток. Горячим копчением считается температура от 60°C - 80°C, а длительность копчения будет составлять до 3 часов. Рыбу для копчения брать подсушенную, чтобы она приобрела золотистого оттенок за меньший срок приготовления.
Рыбу подвешивают за хвост или глаз, а на решетке её придётся переворачивать, чтобы получить равномерный окрас. При горячем копчении используют шпагат, обвязывая рыбу.
Чем дольше держать в температуре с дымом, тем темнее будет окрас у рыбки.
В качестве версии могу предположить, что старые советские очистные сооружения на химических и подобных предприятиях потихоньку начали выходить из строя, как и всякие ёмкости с топливом и ядовитыми веществами. А инвестировать в ремонт или модернизацию никто не хочет, так как что там будет в России через несколько месяцев предсказать невозможно.
Груздь - условно ядовитый гриб 1 категории.
Существует два основых способа избавиться от яда:
1 Вымачивание
2 Варка
Перед тем, как засолить грибы на зиму их вымачивают несколько суток
с обязательной заменой воды. Потом солят.
Если очень торопитесь, то можно несколько раз отварить грибы, с заменой водой.
Но в этом случае вкус и консистенция грибов будет хуже.
Солите по вкусу.
Мы добавляем листья чеснока и хрена, укроп,
Так же как остальные грибы.
Я ложил 2 столовых ложки соли на 3 литра грибов.
Насчет маринования ничего не знаю.
В нашей местности грузди никто не маринует.
