Question

Как приготовить грузди ( грибы ) ? Как вкусно засолить грузди?

Как приготовить груздь? Что приготовить из груздей ? Как солить грузди ? Как мариновать грузди ?

Answer 1

Груздь - условно ядовитый гриб 1 категории.

Существует два основых способа избавиться от яда:

1 Вымачивание

2 Варка

Перед тем, как засолить грибы на зиму их вымачивают несколько суток

с обязательной заменой воды. Потом солят.

Если очень торопитесь, то можно несколько раз отварить грибы, с заменой водой.

Но в этом случае вкус и консистенция грибов будет хуже.

Солите по вкусу.

Мы добавляем листья чеснока и хрена, укроп,

Так же как остальные грибы.

Я ложил 2 столовых ложки соли на 3 литра грибов.

Насчет маринования ничего не знаю.

В нашей местности грузди никто не маринует.

Answer 2

Грузди солят двумя способами - холодным и горячим.

Грузди обязательно рекомендуют вымачивать, так как в них есть горечь.

При холодном способе грибы вымачивают даже до трех- пяти дней, при этом они значительно уменьшаются в объеме. Воду надо менять каждый день два-три раза на чистую. Вымоченные грузди практически не должны горчить, если попробовать кусочек.

Затем грибы складывают в емкость, пересыпают солью и кладут в емкость для засолки также очищенные зубки чеснока, кусочки корня хрена. Соль опытные хозяйки кладут на глаз, а вообще полагается брать 40-60 грамм соли на 1 кг свежих грибов.

Сверху грибы прикрыть гнетом, и оставить на месяц в прохладном месте.

Сбор и засолка показаны в этом видео

Answer 3

Засолка груздей

Вот сейчас как раз этим и занимаюсь. Свежие грузди сначала надо хорошо перебрать от мусора по возможности, потом замочить. В течении нескольких дней грузди нужно перемывать счищая грязь и листья (обычно на второй день основная грязь уже отходит) и сменить воду. В течении 2-3 дней вот так менять воду и мыть по необходимости грузди. При этом грибы отдают ядовитые соки и занимают заметно меньше места.

Потом грузди солят и выеладывают слоями с укропом, чесноком и листьями хрена и ставят их под пресс. прессом может быть крышка или тарелка, сверху которой можно поставить банку с водой. Так грибы стоят еще несколько дней, затем их укладывают в стерильные банки и закатывают. Можно их уже и сразу кушать.

Соленые грузди можно кушать просто так, или делать салат из грибов и луковых колец, заправляя сметаной или подсолнечным маслом по вкусу.

Answer 4

Груздь является условно съедобным грибом второй категории, употребляется только соленым. Нужно отмочить его день в ведре, вылить воду, залить рассолом (вода, соль, специи). Через час переложить в трехлитровую банку и добавить туда ещё рассола. Доставать и есть по мере надобности.

Answer 5

Заготовить грузди на зиму можно таким способом :

На десятилитровое ведро промытых и нарезанных груздей берём стакан соли. Грузди укладываем слоями, пересыпая солью. Ставим гнёт и выдерживаем двое суток. Затем кипятим пять литров воды, добавляем столовую ложку соли и остужаем.

Засоленные грибы промываем в этой воде и укладываем в приготовленные стерилизованные банки, заливаем горячим рассолом ( на литр воды - чайная ложка соли ). Ставим стерилизовать трёхлитровые банки на полчаса. Грибы должны быть полностью погружены в рассол. В конце вливаем в каждую банку чайную ложку уксусной эссенции и закрываем полиэтиленовыми крышками.

Приятного аппетита!

Answer 6

Обожаю соленые грузди, точнее грузди, которые засолили. Раньше их делал мой дед, а теперь и я научилась. Лучше всего получаются соленые грузди. О том, что их можно мариновать я не слышала. Да и зачем это делать, если можно просто засолить.

Для этого обязательно грузди надо вымочить несколько дней, воду менять 2-3 раза в сутки. Можно и чаще.

Потом грузди отвариваем и складываем в емкость, пересыпая солью. Соли можно не жалеть. Но примерно 1-2 ст. л. на 1 кг груздей. Если пересолите, их просто можно вымочить перед употреблением, а не досолите, то могут испортится.

Заливаем горячей водой и ставим солится под гнет.

Когда просолятся подавать с чесночком и подсолнечным маслом или с луком кольцами. К вареной картошечке самое то!

Answer 7

Я сама грузди люблю обычно сначала отварить, а после уже засолить. Варю грибы два часа в соленой воде, после чего сливаю воду и заливаю чистую воду из чайника кипяток, и снова на огонь, на минут 15. Добавляю только соль.

Answer 8

Грузди перед тем как солить, надо обязательно вымочить в течении нескольких дней, меняя воду. Потом промыть и складывать в кастрюлю слоями, пересыпать крупной солью, чесноком, укропом, класть лист и корень хрена. Придавить гнетом, грузди просаливаются таким способом месяц, потом переложить в банки и отправить на холод в погреб или подвал. Можно посолить грузди, предварительно отварив их в соленой воде, но при таком способе засолки грузди потеряют свой замечательный лесной запах, хотя они будут красивого белого цвета. Чтобы грузди хорошо сохранились, можно сверху в банки положить лист хрена и залить растительным маслом.

Answer 9

Грибы у нас собирают практически все, как и делают соленья и каждый по своему рецепту. Груздь первый по популярности в них, есть не горячий способ засолки, есть способ холодный. Предварительно подготовим грибы-чистим и отделяем шляпку от ножки. Большая емкость, налить холодной воды для замачивания и избавления их от горечи. Процесс занимает 3-и дня, замена воды периодически, солнце не должно попадать в емкость, иначе произойдет закисание. Далее перебрать грибы и удаляют повреждения на них и повторно промываем. На 1 кг грибов используем крупнозернистую соль в количестве 50 гр. Дно посуды покрывает соль, далее приправы, раскладываем грибы шляпками к низу, после второго слоя снова просыпаем солью и приправами, наружный слой наиболее обильно посыпается солью. Верх укладывается из стерильного полотна и потом уже тарелка закрывающая емкость и гнет, гнет осуществляет погружение всех грибов в рассол. Все стоит дома, процесс проходит около 8 дней, далее в пропаренные банки загрузить плотно грибы и залить их же рассолом. Любая крышка и холодное место, по прошествии 6 недель они готовы к потреблению.

Answer 10

Белые и чёрные грузди, а также волнушки я, как правило солю вместе. Мою в холодной воде, вымачиваю не менее суток, меняя воду. Затем кипячу 15 минут, отцеживаю и выкладываю послойно, пересыпая солью. Сверху пригружаю гнётом, специи добавляю перед употреблением. Кстати на фото автора, по моему не грузди, а очень похожие грибы, которые у нас называют - молочай.

Answer 11

Груздь по достоинству именуют королевским грибом. Его можно замариновать, можно засолить. Не все знают, что грузди можно жарить.

Перед жаркой обязательно нужно замочить грузди на 5-6 часов, периодически меняя воду. Затем грибы проварить в подсоленой воде 10-15 минут и потом можно приступать жарке.

Грибочки пожарить на небольшом огне на сковороде, примерно за 7 минут до окончания жарки добавить сметану. Лучше всего подать жареные грузди с молодым отварным картофелем.

Answer 12

Грузди соленые с аппетитом кушали наши предки сотни и сотни лет назад. Грузди очищаем, промываем и заливаем холодной водой. Сливаем воду и наливаем свежую три раза в сутки. Держим так грузди трое суток. Затем грибы пересыпаем солью(50 грамм соли на килограмм грибов), кладем чеснок и хрен . И ставим под гнёт.

Answer 13

Грузди очень вкусные и дорогие грибы. Мой рецепт - маринование с уксусом. Надо сначала 5 раз залить кипятком. Затем немного измельчить на своё усмотрение. Напоследок просто залить всё это дело 9% уксусом и добавить колечки лука. Ночь в холодильнике, и можно кушать.