Отваривание разрушает токсины,находящиеся во многих съедобных грибах.
Вопрос слишком развёрнутый.. Про промыть и перебрать даже писать не хочется. Лучше всего объясню так: Разберите грибы, типа Белые отдельно, Подосиновики отдельно. Лисички и опята отваривать - однозначно! Подберёзовики лучше отварить и с жиром обжарив заморозить. Белые можно и морозить, но учтите, что в бульоне они всё равно будут рыхлые. Лучше сушеных грибов ничего лучше нет!!!
Лисички относятся в пищевой промышленности к третьему классу грибов, так как не очень хорош их усваивает человеческий организм. Но лисички редко попадаются червивые, у них приятный аромат, вкус яркий , а добавление лука и сметаны делает блюдо из лисичек настоящим королевским кушаньем. Лисички можно варить и жарить, солить и мариновать, здесь выбор для домохозяек большой. Лисички можно сразу жарить на растительном или сливочном масле без предварительного отваривания. А вот если лисички желаете засолить или замариновать, то грибы предварительно отваривают в течение получаса.
Готовность лисичек определить просто, полностью сваренные грибы тонут, а жидкость становится прозрачной.
Не знаю как с Вашими грибами получится, а со свинушками очень вкусно получается. Разогреваю их хорошенько в масле, поджаривать не обязательно, и в горячие, выдавливаю чесночка пару зубков. Вкус такой интересный получается, остренький. Аромат приятный. В общем, если вкус грибов чем то не устраивает - чеснок в горячие все исправит. Попробуйте - не пожалеете.
Заливают крутым кипятком, чтобы белок гриба сразу свернулся и стал твердым, особенно касается моховиков (обабки). В холодной они расползаются в черную слизь. Но , например, твердые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, шампиньоны и лисички, опята можно заливать и холодной ( в суп), чтобы они, наоборот, стали мягче.
