Хорошие,абсолютно съедобные грибы ни в коем случае нельзя варить перед жаркой,от этого они потеряют все свои полезные свойства,да и настоящий вкус тоже.А вот хорошенько промыть их просто необходимо,предварительно подержав в солёной воде,чтоб всякие мошки,жучки и червячки по вылазили.И,обсушив,на сковородку.
Расскажу про свои любимые рыжики.Это единственные грибы, которые в начале 20 века экспортировали из России в страны Западной и Центральной Европы и Скандинавию солеными в бочках . Рыжики, в отличие от других млечников, горьких на вкус, имеют сладковатую мякоть и не требуют предварительного отваривания и вымачивания. Их можно солить и сушить. Причем при солении никакими пряностями не пользуются, так как рыжики от них темнеют. Грибы свежесобранные очищают от мусора, протирают тканью шляпки и укладывают в стекл., (эмалир.,деревянную тару), пересыпая солью крупной-слоями.На 1 кг грибов - 40г соли.Покрывают марлей и кладут гнет. Ставят в прохладное место на 20 дней. После этого они готовы к употреблению. А соленые можно всегда законсервировать уже для длительного хранения: Соленые промывают хорошо , ошпаривают кипятком и складывают в банки, заливают кипящим рассолом (на 0.5 л воды хорошую щепоть лимонной кислоты (3г), лавр, душистый перец). Стерилизуют 1 л банки 1 час и закатывают.
Волнушки предварительно вымачивают в холодной подсоленной воде- 1-2 суток, меняя ее. И засаливают так же , как рыжики, но со специями (перец, лавр, лист смородины, хрена, укроп, чеснок). После так же маринуют.
Мне безумно нравятся жаренные лисички. Лисички достаточно помыть, почистить ножки слегка обжарить на разогретой сковороде с луком. И после чего добавить картофель нарезанный соломкой. Как мне кажется такое ароматное блюдо понравиться всем домочадцам.
Налейте немного растительного масла на сковородку и обжаривайте ровными кусочками нарезанные подосиновики. Сначала будет много жидкости, но она испарится и грибы начнут жариться по настоящему, только не отходите далеко от плиты, иначе пригорят подосиновики и еда будет немного испорчена. Подосиновик, подберезовики, белые грибы - все это группа настоящих съедобных грибов. Их долгая термическая обработка не улучшит вкус грибов, а ядовитых токсинов в них в общем-то нет. Поэтому выделяемой жидкости при обжаривании грибов вполне хватит для одновременной варки грибов.
А грибы, относящиеся к группе грибов с токсинами, там, конечно, отваривание и вымачивание жизненно необходимо.
Я мариновала шляпки подберезовиков по такому простому рецепту.
Брала:
кг. подберезовиков
4ч.л. соли
2ст.л. сахара
2ч.л. уксуса
6 штучек перца горошком
4 лавровых листика
2ст.л. растительного масла.
Брала грибы подберезовики, отрезала шляпки от ножек, затем шляпки тщательно мыла и варила 30 минут в подсоленной воде. После чего шляпки грибов укладывала в стерилизованные баночки, заливала горячим маринадом, потом в каждую банку вливала столовую ложку кипящего растительного масла, закрывала крышками и ставила на хранение в прохладное место.
