Я бы не советовала перед жарением отваривать подберезовики, потому что после подберезовики расплывутся и после жарения вкус гриба существенно ухудшится.
Но в целом для полной готовности подберезовиков методом варки потребуется минут двадцать-тридцать.
Грибы варят при постоянном помешивании, потому что с начала варки идет большое количество пены и грибы по мере продолжения варки могут опуститься на дно и пригореть. Степень готовности подберезовиков определяйте по уменьшению пены, ее в общем не будет, по прозрачности бульона и по полному оседанию подберезовиков на дно посуды.
Подберезовики хорошие грибы, но нуждаются в термической обработке, но лучше выбрать одно, или жарить, или варить.
Лисички относятся в пищевой промышленности к третьему классу грибов, так как не очень хорош их усваивает человеческий организм. Но лисички редко попадаются червивые, у них приятный аромат, вкус яркий , а добавление лука и сметаны делает блюдо из лисичек настоящим королевским кушаньем. Лисички можно варить и жарить, солить и мариновать, здесь выбор для домохозяек большой. Лисички можно сразу жарить на растительном или сливочном масле без предварительного отваривания. А вот если лисички желаете засолить или замариновать, то грибы предварительно отваривают в течение получаса.
Готовность лисичек определить просто, полностью сваренные грибы тонут, а жидкость становится прозрачной.
Любимое блюдо основной части страны - жареная картошечка с грибами.
Если у вас есть подосиновики и подберезовики, технология приготовления этого блюда будет такова:
- нарезать и отварить грибы в подсоленной воде (варим около 10 минут), сливаем воду;
- обжариваем на среднем огне вареные грибы на растительном масле (они должны уменьшиться в объеме, но не передержите);
- нарезаем картошку, поджариваем ее на растительном масле, добавив порезанный репчатый лук и дожаривая до готовности картофеля;
- добавляем в сковороду жареные грибы, солим, перемешиваем.
Готово! Приятного аппетита!
Приведу рецептик закуски, который подсмотрел век назад у матушки, но с успехом пользуюсь до сих пор, особенно хороша под сорокаградусную. Готовить нудно, особенно мыть потом посуду, но мужиками сметается на раз.
Рецепт: берем грибы, в идеале лесные и не очень мясистые-мне нравятся осенние опята, но подойдут и другие, даже покупные шампиньоны, но только не в коем случае не замороженные-начинка будет не той структуры; как обычно отвариваем (или нет, зависит от грибов) и обжариваем с лучком и молотым перчиком обязательно до золотистого цвета, но не пересушите. Не солим. Варим куриные яйца вкрутую, количество их примерно соответствует соотношению объема готовых грибов к желтку вареного яйца примерно как 4:1. Все остужаем до комнатной температуры, яйца режем вдоль пополам, белок пока оставляем, а желток и жаренные грибы с луком проворачиваем через мясорубку (блендер-нет-не та структура фарша), добавляем немного мелко нарезанного свежего укропа, несколько давленных чеснокодавилкой или потертых на мелкой терке зубчиков чеснока (количество зависит от количества фарша и вкусовых пристрастий Вашей семьи, но чеснок нужен не только для запаха, но и для остроты), заправляем 67% классическим майонезом (марка любая, на Ваше усмотрение, менять на низкокалорийный, сметану, йогурт нельзя, пробовали) и перемешиваем. Фарш должен быть достаточно крутой, что бы не тек. Берем половинки яиц, начиняем их фаршем с большой овальной зализанной горкой по всей поверхности яйца, затем ставим в холодильник на два часа. В принципе можно есть и так, но для праздничного стола рекомендую на охлажденные яйца сделать глазурь из того же охлажденного майонеза, почему поймете приготовив, сверху по, желанию, можно украсить маленькой зеленюшкой. На плоское блюдо укладываем листья салата, на него фаршированные яйца и... приятного аппетита.
Иногда варенье с пенкой меняет свой вкус, например, если с вишневого варенья не снять пенку, то варенье будет иметь цветочный привкус. И конечно же, варенье без пенки дольше хранится, потому что в варенье не будет лишнего воздуха и мусора.
