У нас, в Западной Сибири, в этом 2018 году огромный урожай на грибы. Очень много подберезовиков, а мы называем их обабками. Даже в нашем небольшом лесу, который находится за оградой дачи, все дачники находят для себя грибочки. И вот буквально в эти выходные мой муж насобирал ведро подберезовиков и мы решили сделать жареху из этих грибочков. Я никогда подберезовики перед жаркой не отвариваю - жарю их сырыми. Но перед этим хорошо чищу шляпку от сухой травы и низ ножки от земли и грязи. затем нарезаю подберезовики крупными кусочками и обжариваю на растительном рафинированном масле на сковороде. На приготовление - жарку подберезовиков обычно уходит 30 - 40 минут в зависимости от объема грибов.
Очень многие любят жарить грибы, особенно с картошечкой в сметане.
Подберезовики - нежные грибы и не требуют предварительного отваривания в воде перед готовкой, но, все- таки их нужно замочить в соленой воде минут на 20, а затем их почистить, помыть и на сковородку с растительным маслом. Жарим минут 20 - 30, но лучше все- таки пробовать, затем добавляем картошечку и репчатый лук, за минут 10 до готовности - сметану. Всего на блюдо уходит минут 30 - 40, конечно, зависит и от объема общей массы грибов и картошки.
С одними подберезовиками можно приготовить прекрасный грибной соус. Я такой делаю, когда жарю кабачки.
Шампиньоны - вкусные и не требующие долгого приготовления грибы. Их даже варить не нужно. А некоторые едят шампиньоны сырыми! Грибы моем, снимаем пластинки шляпки у старых грибов, обсушиваем салфеткой и нарезаем кружочками. В сковородку кладем сливочное масло, разогреваем и жарим грибы всего минут 7 - 10! Солим. Добавляем по вкусу сметану. Я обязательно кладу зелень (зеленый лук, укроп, петрушку).
Суп из лисичек не такой вкусный, как из тех же обабков, ну это на мой вкус. Лисички больше идут жареными со сметанкой. А еще их можно и замариновать в прок. Потом зимой как достанешь баночку, да с картошечкой...! ))
Лисички - это грибы, которые не едят червячки и жучки, поэтому отваривать их не обязательно. Моем, режем и складываем на сковороду с растительным маслом. В конце жарки добавляем сливочное масло и лук, вкус лисичек так проявляется сильнее. Грибы эти не очень ароматные, но считаются полезными за счет содержания противоракового вещества. У нас их скупают заготовители и потом отправляют в Японию.
Я заготавливаю консервированные подберезовики. Грибы тщательно промываю, ножки разрезаю поперек на дольки. В кастрюлю с кипятком добавляю соль, лимонную кислоту на кончике ножа, лавровый лист, перец-горошком, затем опускаю туда грибы и варю 20 минут на слабом огне, не забывая снимать пену. Отваренные грибы раскладываю в чистые горячие банки, заливаю горячим грибным бульоном, закрываю крышкой и стерилизую литровые банки 30 минут с момента закипания. Храню в сухом прохладном месте.
