Вот рецепт грибной подливы из свежих шампиньонов (их в любое время года можно купить в магазине):
Ингредиенты.
200г. шампиньонов,
2 средние луковицы,
4 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. растительного масла,
Зелень (укроп, петрушка - свежая или сушёная),
Черный молотый перец,
Соль, лавровый лист.
Приготовление.
Почищенный и порезанный полукольцами лук запассеровать в глубокой сковороде (или сотейнике) на растительном масле, добавить томатную пасту и тушить около 4-5 минут. Затем влить 200-250 мл кипятка и всыпать грибы (предварительно вымытые и крупно порезанные), полученный бульон варить 15 минут на среднем огне не закрывая крышкой. Добавить лавровый лист, измельчённую зелень, посолить, поперчить и варить ещё около 5 минут.
Подлива готова!
Я бы не советовала перед жарением отваривать подберезовики, потому что после подберезовики расплывутся и после жарения вкус гриба существенно ухудшится.
Но в целом для полной готовности подберезовиков методом варки потребуется минут двадцать-тридцать.
Грибы варят при постоянном помешивании, потому что с начала варки идет большое количество пены и грибы по мере продолжения варки могут опуститься на дно и пригореть. Степень готовности подберезовиков определяйте по уменьшению пены, ее в общем не будет, по прозрачности бульона и по полному оседанию подберезовиков на дно посуды.
Подберезовики хорошие грибы, но нуждаются в термической обработке, но лучше выбрать одно, или жарить, или варить.
Любые грибы нужно очищать от трухи,пыли,всяких травинок и подберезовики в том числе.Если вы их планируете использовать в пищу,то их нужно отваривать,и для этой целит нужно перебрать грибы,подрезать ножки, если они не были срезаны в лесу и потом нарезать на пластинки или кусочки и варить в подсоленной воде до готовности.
А если вы решили сушить грибы,то мыть их не нужно,следует перебрать,очистить от мусора,подрезать ножки и отделить ножки от шляпок,если шляпки крупные,то разрезать пополам и повесить сушить,а потом сложить в тканевый мешочек.
И лучше,даже перед жаркой,перебрать грибы и отварить,а потом жарить,замачивать нежелательно,так как они прекратятся в кашу.
Жил когда в тайге, место было экологически чистое, медведи и рыба непуганые, там подберезовики не отваривали. С ножек срезали жёсткую наружную оболочку, у шляпок удаляли нижнюю губчатую часть, там всякие букашки любят поселяться. Резали подберёзовики мелко, промывали, затем с маслицем на сковородку.
Сейчас купленные грибы без варки не рискну жарить, кто знает, где их набирали?
В Ульяновской области гостил, место вроде чистое по экологии, но местные сказали, в какой стороне ядерные отходы закопаны, там грибы не собирают.
Для спокойствия 20 минут хотя бы отвариваем, водичку сливаем, а подберёзовики на сковороду.
Из личного опыта. Перебираете ,моете,тщательно , несколько раз.Готовите рассол на 1 литр воды полторы =две столовых ложки соли,1 чайную ложку сахара, добавляю укроп,чеснок 3 дольки,4 листа смородины, 1 листок лаврушки ,все перекипятить 10 минут добавить в кипящий рассол грибы и варить 20-25 минут.Рассола должно быть достаточно, грибы должны быть все покрыты рассолом. Готовые грибы разложить по банкам и дать полностью остыть,только после этого добавляем в банку уксус. кислоту 76% 0,5 столовой ложки на 1литр.банку. Предварительно грибы отваривать не нужно только в том случае ,если вы уверены в что ваши грибы действительно -подберезовики .
