Можно мариновать подберёзовики и нужно. Получается очень вкусно.
Надо перебрать грибы, промыть, обрезать (на2-3 см) и почистить ножки.
Крупные грибы разрезать.Положить в кастрюлю и залить водой с солью.
На 1 кг грибов 30-40 г соли.
Варить на медленном огне до посветления маринада.
Добавить в конце варки перез душистый 6 горошков.
Лавровый лист, уксус 9%, лимонную к-ту на кончике ножа.
Остудить и разложить по банкам.
Если исключить попадание других грибов, которые могут дать горечь, то напрашивается одна версия. Грибы собраны в осиновом лесу. Почему?
У нас растут такие грибы "скрипуны" или "осокоревый груздь". Они тоже горчат, хотя внешне похожи "один в один" на сухой груздь. Так вот, если они собраны в смешанных посадках- береза + тополь, то горечь одной степени, а если они собраны в осиннике, то там вообще сложно что-то сделать. Даже двойная отварка не убирает горечь.
Поэтому и тут возможна какая-то особенность почвы в том месте, где собрали подберезовики.
С грибами лучше , конечно, "не испытывать судьбу", себе дороже может выйти.
А может грузди как раз осокоревые? У них выделяется млечный сок, проверьте у сырых, если еще остались.
Я мариновала шляпки подберезовиков по такому простому рецепту.
Брала:
кг. подберезовиков
4ч.л. соли
2ст.л. сахара
2ч.л. уксуса
6 штучек перца горошком
4 лавровых листика
2ст.л. растительного масла.
Брала грибы подберезовики, отрезала шляпки от ножек, затем шляпки тщательно мыла и варила 30 минут в подсоленной воде. После чего шляпки грибов укладывала в стерилизованные баночки, заливала горячим маринадом, потом в каждую банку вливала столовую ложку кипящего растительного масла, закрывала крышками и ставила на хранение в прохладное место.
Опята не требуют вымачивания, в них нет едкого сока, как у волнушек, например.
Для засолки лучше брать молодые, не распустившиеся грибы.
Насобирали, перебрали, помыли и можно солить.
Отваривать не надо, это ведь холодный способ.
Сегодня на рынке закупила валуи и паутинник жёлтый, но валуев оказалось очень мало, поэтому не стала разбирать по видам и банкам, отварила и засолила вместе. А вот с сыроежками следует поступить по-другому.
Дело в том, что сыроежки содержат горечь, их следует отваривать дважды. Валуи же достаточно отварить один раз, в течении 15 минут. Поэтому я бы предложила следующие варианты.
Если грибов много, то их разобрать и солить по отдельности. Если грибов не очень много, то сыроежки отварить отдельно, дважды. Или второй раз уже отваривать с валуями, а затем все вместе сложить в банку. Все зависит от количества грибов. Технология отличается в том, сколько раз отваривать, но потом можно смешать.
Эти два вида грибов даже при сборе следует класть в разные корзины, ведра. Дело в том, что сыроежки уж ооочень хрупкие, а валуи грибы плотные, солидные, они могут весом перемять, переломать сыроежки и домой мы принесем лишь крошки. А вот после того, как их отварили, они становятся пластичными.