Грибы, если они не выращены, а собраны в лесу, чистить надо обязательно.
Я имею ввиду как очистку от грязи, так и чистку ножек грибов. если они довольно большие и ножки грубые.
Мне нравится грибы сначала обрезать, убрать кончики ножек и просмотреть все шляпки, убрать испорченные, затем погрузить почищенные грибы в воду, дать всплыть сору и осесть частичкам почвы, затем можно подберезовики нарезать для варки и проваривать для консервации или для жарки и тушения.
Если грибы готовят на засушку, то многие хозяйки, кроме обрезки ножек, больше никак грибы не обрабатывают, чтобы они хранились дольше и хорошо сушились.
Смотря что вы хотите с ними сделать. В любом случае, у вас есть максимум сутки, чтобы заняться ими. А дальше зависит
Если сушить подберезовики, то проведите сухую очистку, срежьте загрязнение с ножки, шляпку протрите сухой тряпочкой, можно и зубной щеткой. Далее разрезаете и сушите.
если планируете мариновать, то сначала замочите в солевом раствре, предварительно избавившись от крупного мусора (иголки, листья, комья грязи). После вымачивания отделите ножку и снимите с нее ножом загрязнения. Шляпку просто тщательно промойте, снимать покрытие не надо.
Некоторые грибники игнорируют червоточинки. Я бы всё-таки рекомендовпла обрезать поврежденные места.
Я обычно у подберезовиков очищаю верхний слой на ножках. С шляпки кожицу не счищаю, так как сделать это довольно проблематично. Обрезаю только пораженные участки, если таковые имеются. Можно здесь посмотреть, как чистить подберезовики.
Любые грибы нужно очищать от трухи,пыли,всяких травинок и подберезовики в том числе.Если вы их планируете использовать в пищу,то их нужно отваривать,и для этой целит нужно перебрать грибы,подрезать ножки, если они не были срезаны в лесу и потом нарезать на пластинки или кусочки и варить в подсоленной воде до готовности.
А если вы решили сушить грибы,то мыть их не нужно,следует перебрать,очистить от мусора,подрезать ножки и отделить ножки от шляпок,если шляпки крупные,то разрезать пополам и повесить сушить,а потом сложить в тканевый мешочек.
И лучше,даже перед жаркой,перебрать грибы и отварить,а потом жарить,замачивать нежелательно,так как они прекратятся в кашу.
Подберезовики очень вкусные грибы особенно если их пожарить. Свежесобранные подберезовики очень быстро начинают темнеть и портится, поэтому их нужно обработать в самое ближайшее время после сбора. Их нужно тщательно промыть удалив всю грязь, пыль и лесной мусор. Дальше у них нужно удалить губчатую часть под шляпкой, она очень хорошо отделяется даже пальцами. Если у гриба под губкой видны следы червей то вы можите либо выбросить гриб (если червей очень много), либо положить гриб в подсоленую воду для того чтобы изнать червеков, грибы можно предварительно порезать на части, вымачивают грибы для этой цели обычно пару часов. После этого вы можите их смело готовить жарить, варить из них суп, молодые и небольшие грибочки можно солить или мариновать.
Перед варкой или жаркой подберёзовиков грибы обязательно очищают от всякого мусора, земли и песка и моют в воде. Шляпки от них мы всегда отделяем от ножки, снимаем губку, которая под шляпкой, потому что там почти всегда находятся или жучки или червяки и её выбрасываем. Вырезаем из шляпки повреждённые места, если такие есть, верхнюю кожицу не трогаем. А с ножки гриба снимаем верхний слой, потому что он у подберёзовиков жёсткий и в приготовленном виде невкусный, остаётся от ножки только белая сердцевина.
Можно, конечно и не чистить подберёзовики, некоторые так и делают, но в очищенном виде они вкуснее.
Приготовление любых грибов подразумевает сначала их очистку, потому что собираем мы их на открытом воздухе. На них скапливается природная пыль и грязь, а иногда еще и налет появляется, в котором содержатся опасные вещества. Чистить необходимо как можно скорее, желательно в первые сутки после сбора, иначе потом пойдет процесс гниения и порчи грибов.
Как правильно чистить подберезовики: возьмите острый нож и удалите все лишнее: прилипшие ветки, листья, грязь. Собираетесь сушить - очистите от налета на шляпке с помощью тряпки.
Шапочку чистить не нужно, просто влажной тряпкой или мочалкой какойнибудь обтереть, а вот ножку желательно почистить, и убрать черные "споры". Хотя смотря для каких целей будет использоваться гриб, если для сушки( что как по мне самое удачное для подберезовика, один из самых вкуснейших сушеных грибов) то можно и ножку просто протереть.
Если вы подберёзовики собрались варить или жарить, то надо замочить грибы, вымыть шляпки, а ножку желательно очистить, иначе она будет жёсткой. С неё снимают верхний слой, как чистят картошку. Если грибы пойдут на сушку, то чистить ножки не надо.
Вот рецепт грибной подливы из свежих шампиньонов (их в любое время года можно купить в магазине):
Ингредиенты.
200г. шампиньонов,
2 средние луковицы,
4 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. растительного масла,
Зелень (укроп, петрушка - свежая или сушёная),
Черный молотый перец,
Соль, лавровый лист.
Приготовление.
Почищенный и порезанный полукольцами лук запассеровать в глубокой сковороде (или сотейнике) на растительном масле, добавить томатную пасту и тушить около 4-5 минут. Затем влить 200-250 мл кипятка и всыпать грибы (предварительно вымытые и крупно порезанные), полученный бульон варить 15 минут на среднем огне не закрывая крышкой. Добавить лавровый лист, измельчённую зелень, посолить, поперчить и варить ещё около 5 минут.
Я подберезовики предпочитаю сушить на зиму. Для этого их нужно почистить, ни в коем случае не мочить, порезать тонкими пластинами и нанизать на нитку. Нанизывать нужно редко, что бы грибы не касались друг друга, а то при сушке могут завестись черви. Сушить нужно в хорошо проветриваемом месте, постоянно проверяя и контролируя. Сушить лучше до ломкости, несколько недель, затем сложить грибы в холщовый мешочек и хранить в сухом месте.
Еще один способ хранения, это замораживание. Грибы перебрать, помыть, порезать и отварить в соленой воде минут 20, затем воду слить и разложить по формочкам или мешочкам. Я раскладываю порциями на один раз, что бы можно было достать , разморозить и приготовить блюдо.
Грибы подберёзовики в России появляются уже в конце июня. Они вид губчатых шляпочных грибов, их народное название (как принято говорить) ЧЕРНОГОЛОВИК. Они очень красивые грибы, и цвет у них бывает от белой до тёмно-серой и почти чёрной.
Если исключить попадание других грибов, которые могут дать горечь, то напрашивается одна версия. Грибы собраны в осиновом лесу. Почему?
У нас растут такие грибы "скрипуны" или "осокоревый груздь". Они тоже горчат, хотя внешне похожи "один в один" на сухой груздь. Так вот, если они собраны в смешанных посадках- береза + тополь, то горечь одной степени, а если они собраны в осиннике, то там вообще сложно что-то сделать. Даже двойная отварка не убирает горечь.
Поэтому и тут возможна какая-то особенность почвы в том месте, где собрали подберезовики.
С грибами лучше , конечно, "не испытывать судьбу", себе дороже может выйти.
А может грузди как раз осокоревые? У них выделяется млечный сок, проверьте у сырых, если еще остались.
