Question

Как мариновать грибы обабки? Рецепт маринованных обабков?

Answer 1

Не многие знают что обабки - это наши подосиновики и подберезовики вместе взятые. Необычное название широко распространено в северных краях. Для маринования лучше брать грибочки иаленького, ну или хотч бы среднего размера. Большие сюда не подойдут.Перед термической обработкой дары леса надо осмотреть, убрать мелкие соринки и хорошенько промыть. Потом обабки отваривают в подсоленной воде. После чего делаем маринад: пару ложек соли ( чайных) и одна сахара на литр воды. Уксус можно взять 9% - 1 ложка или эссенцию - 3 ч.ложки, добавляем лаврушки и перец горошком. Укладываем наши грибочки в банки, заливаем горячим маринадом и под крышку. Вкусная закуска буде готова уже через неделю.

Answer 2

Думаю, надо начать с того, что обабками северные народы традиционно называют обычные подберезовики или подосиновики - вкуснейшие мясистые грибы семейства губчатых.

Прежде чем заняться маринованием, грибы надо тщательно почистить и вымыть. Это очень ответственный процесс. т.к. мельчайшие частицы земли, оставшейся в порах грибов, могут привести к весьма печальным последствиям.

После того, как грибы прошли первую стадию подготовки, их следует отварить. Варить грибы надо в небольшом количестве подсоленной воды, т.к. грибы увариваются, то есть сильно уменьшаются в объеме. В процессе варки надо снимать пену и варить до тех пор, пока грибной бульон не станет прозрачным. После этого добавляем душистый и горький перец горошком, лавровый лист и столовый уксус. Доводим до кипения и перекладываем в банки для консервирования.

Если грибы маринуются не для длительного хранения, а для употребления в пищу сразу, то все ингредиенты можно добавлять, руководствуясь собственным вкусом. Если же это блюдо предназначено для зимнего употребления, то желательно соблюсти Пропорции.

Последние лет двадцать пять я нашла для себя альтернативный и абсолютно безопасный способ заготовки грибов: грибы отвариваются, отцеживаются и замораживаются в пакетах. При необходимости берется нужное количество замороженных отварных грибов, готовится маринад, грибы провариваются в этом маринаде, охлаждаются и - вуаяля! Закуска готова!

На фото - грибочки в Воркутинской тундре:

Answer 3

Обабки - это объединенное название таких грибов как белый, подосиновик, подберезовик.

Вкусным получаются грибы, маринованные по такому рецепту.

Грибы сначала необходимо очистить. Затем залит водой и прокипятить в течении 30 минут.

Получившийся грибной отвар довести до кипения. Затем на 1,5 л отвара добавить 4 столовых ложек сахара и 3 столовые ложки соли, лавровый лист, 6-7 горошин душистого перца, 2-3 гвоздки (по вкусу). Проварить в течение 20 минут. Затем добавить уксусную эссенцию 1,5 столовых ложек. Еще раз прокипятить 10 минут.

Отварные грибы уложить в стерилизованные банки и залить рассолом, закатать. Перевернуть так, чтобы банки стояли на крышках и оставить в таком виде пока он не остынут.

Answer 4

Я с удовольствием мариную обабки много лет,и это очень удобно.Потому что зимой можно открыть такую баночку и сварить вкуснейший ароматный супчик грибной,либо промыть их и пожарить с картошечкой и вкус будет,будто бы они свежие.Можно приготовить и плов с грибами и использовать их для приготовления салатиков.

Желательно мариновать маленькие и средние грибочки,важно чтобы они были крепенькими,шляпки отрезаем и разрезаем на две части,если они крупные,а ножки можно использовать для жарки.Помыли и отварили обабки постоянно помешивая и не менее двадцати минут,затем откидываем и промываем через дуршлаг.Готовим маринад для грибов и варим их пять минут в маринаде,а затем фасуем по чистым приготовленным банкам.Для маринада следует взять компоненты вот в таких пропорциях:

Answer 5

Для начала нужно понять, что входит в понятие грибов обабки, к этим грибам относятся такие известные грибы, как подосиновик, подберезовик.

Мариновать грибы обабки не сложнее чем другие грибы. Сначала грибы нужно перебрать, удалить червивые и другие, которые не подходят для маринования, грибы.

Про то, как чистить эти грибы можно узнать на проекте Большой Вопрос в этом вопросе.

После этого грибы следует промыть.

Варят эти грибы ориентировочно около тридцати минут. После этого грибы оставляем на дуршлаге, а сами начинаем готовить маринад.

Для маринада понадобится соль, лимонная кислота и чеснок. После того как маринад готов, грибы можно разложить по банкам и после этого залить маринад.

Answer 6

Никогда не подозревала, что обабки можно мариновать, пока пару лет назад случайно не попробовала маринованные обабки у одной своей знакомой. Для справки: обабками называют сразу два вида грибов - подосиновики и подберезовики.

Мариновать их не сложно. Сперва нужно почистить и перебрать, грибы больших размеров отложить, их можно, например, отварить и заморозить, а с маленькими поступим следующим образом:

• отварим в подсоленной воде, пену снимаем
• минут через 20 воду сливаем, грибы откинуть на дуршлаг
• Готовим маринад: 1 литр воды, 3 ч.л. уксусной эссенции, соль, сахар, перец по вкусу, несколько штук лаврового листа.
• В стерилизованные банки кладем грибы и заливаем маринадом, сверху - немного растительного масла. Закрываем крышками и убираем в холодильник.

Answer 7

Грибы обабки можно замариновать на зиму, для этих целей лучше выбирать грибочки поменьше.

Перед тем, как мариновать грибы, из предварительно нужно обработать.

Снимаем плёнку с грибов, очищаем от сора, хорошо промываем под проточной водой.

После того, как грибы очищены, их следует замочить в холодной воде на несколько часов.

Вынимает из воды и варим. Варить нужно небольшими порциями в течение 30 минут. Грибы должны уменьшиться в размерах, а вода будет прозрачной. Откидываем на друшлак и готовим маринад.

Делаем из расчета на 1 килограмм грибов: литр воды, головка чеснока, 35 г. соли, 2,5 г. лимонной кислоты.

Кипятим воду и добавляем в неё всё ингредиенты, прокипятим минуты 3 и маринад готов.

Укладываем грибы в подготовленную банку и заливаем маринадом, сверху можно положить зубчик чеснока.

Answer 8

Для маринования грибов обабки лучше всего брать небольшие, молоденькие грибочки.

Очищаем грибы, если грибы небольшие, то их можно и не резать.

Далее отваривает обабки в слегка подсоленной воде, когда будем варить - нужно постоянно снимать пену, варим около 20-25 минут.

Далее, сцеживаем грибы через дуршлаг и приступаем к маринаду.

Для маринада берем один литр воды (это на один килограмм грибов), добавляем уксус 9% (30 мл), сахар - 2 столовые ложки, соль - 45 грамм, лавровый - 3-4 листа, лимонная кислота - половину чайной ложечки. Маринад доводим до кипения.

После этого раскладываем обабки по банках,и закрываем пластмассовыми крышками. Отправляем в холодильник.

Кушать можно через 5-7 дней.

Answer 9

Обабки в маринованном виде очень вкусные, особенно под картошечку жареную идут просто отлично.

Замариновать обабки можно следующим образом:

Моем обабки, далее отвариваем их - слегка солим, варим около 30 минут.

Дело за маринадом:

пропорции рассчитаны на 1 килограмм грибов:

вода - 1 литр

уксусная эссенция - 3 чайные ложки

соль - 50 грамм

сахар 1,5 столовых ложки

специи - по вкусу.

Маринад варим, около 5 минут. Грибы в банки, далее маринад вливаем, после этого закрываем крышками и в холодильник ставим. Маринованные обабки будут готовы через неделю.

Answer 10

Обабками, я знаю, на Севере называют подосиновики с красной головкой. Мариновать их очень просто, они мягкие и получаются очень вкусные. Лучше конечно мелкие обабки мариновать, они еще вкуснее и не такие губчатые, как взрослые грибы. Отварить сначала в соленой воде, потом воду слить. Поставить новую воду, в нее на 1 литр воды 2 ч ложки соли 1 ложка сахара и 1 ложка уксуса 9%, положить в нее грибы, отварить еще минут 20. вместе с рассолом переложить в банки.