Черные грузди можно мариновать, не сомневайтесь! В Сибири их успешно маринуют и считают, что от маринованных грибов уж точно ботулизма не будет.
Только нужно учесть, что черный груздь - это условно съедобный гриб, потому чистим хорошо грузди и заливаем водой на трое суток. Чем чаще вы будете менять воду, тем лучше, но раза три в сутки точно нужно это делать. Через трое суток хорошо промойте грибы проточной водой, кладите их в кастрюлю, заливайте холодной водой и пусть минут двадцать покипят. Только не забывайте снимать пену.
А пока грибы варятся, можно готовить маринад. Для этого на один литр воды добавляем одну столовую ложку сахара и две столовых ложки соли (выбирайте соль не йодированную).
Теперь грибы откидываем на дуршлаг, пусть вода стечет. Перекладываем их в кастрюлю с рассолом и кипятим еще двадцать минут.
Кипятком в отдельной чашке залейте листья лавровый, смородиновые и вишневые, ветку с зонтиком укропа, можно лист хрена и прикройте крышкой. Это для обеззараживания зелени.
Простерилизуйте над паром банку. На дно ее уложите листья и укроп, добавьте зубчики чеснока, несколько гвоздик, перец горошком и душистый. Теперь выкладывайте грибы в банку, обычно это делают шляпками вниз.
В рассол добавьте четверть стакана девятипроцентного уксуса. Закройте капроновой крышкой, слегка встряхните.
Поставьте банку в холодный подвал или холодильник. И пусть черные грузди доходят до кондиции еще дней сорок, не меньше. Не пугайтесь, если цвет черных груздей станет фиолетовым, это нормально).
Приятного аппетита!
У нас под Питером много и черных, и белых груздей. Я их не только солю, но и мариную. Эти грибы можно и так, и так обрабатывать. Не сушу, но вот солененькие холодным способом или маринованные грузди очень вкусные. Только надо помнить, что грибы эти условно-съедобные и относятся к млечникам, и если их не вымочить они будут горчить. Я без предварительной обработки их не консервирую. Сначала очищаю от грязи руками, потом смываю еще все под проточной водой и обсматриваю грузь на наличие повреждений, если чистый, то разрезаю на части и складываю в емкость. Затем когда все грузди будут обработаны заливаю их водой с добавлением соли и они у меня сутки вымачиваются, несколько раз в течение дня сменяю воду на свежую соленую, потом уже приступаю к дальнейшей обработке. Промываю под водой после вымачивания, кладу в кастрюлю, заливаю обычной водой, ставлю на огонь и жду закипания. Далее варю минут 20-25. То что грибы готовы для меня ориентиром служит то, что они опустились на дно кастрюли. Потом готовлю маринад, как грибы уже опрокинула через дуршлаг и стерелизую банки. Маринад у каждого свой рецепт. В моем - соль, сахар, перец горошком, лавровый лист и провариваю минут 10 в нем грибы. Заливаю в банки, сверху уксусную эссенцию и подсолнечного масла. Банки закрываю крышками и ставлю перевернутыми на пол до полного остывания. Как остынут убираю в холодильный шкаф.
Мариновать черные грузди можно, и процесс этот не особо сложный. Но после сбора и тщательной очистки грибы необходимо подержать в соленой воде пару дней, часто меняя воду.
Мой любимый рецепт маринования состоит из следующих ингредиентов:
Перед маринованием грибы не забудьте проварить в течение 15 минут, снимая пену. После варки промойте грибы в воде.
Теперь готовим маринад в отдельной посуде: очищенную воду вскипятите, добавьте все специи, лаврушку, соль, сахар. Теперь варите 5 минут этот раствор, после этого положите грибы. Оставьте в таком маринаде грибочки на 30 минут, а затем разложите по банкам. Листья вишни и смородины нужны нам для того, чтобы уложить на дно банки. После того как разложите грибы и маринад по банкам, добавьте уксус, закройте крышки и накройте одеялом.
Некоторые даже практикуют маринование черных груздей с капустой:
Маринованные чернушки (черный груздь) ничем не хуже других грибочков.
Я предлагаю попробовать рецепт с морковью и луком.
Прежде, надо подготовить грибы, они грязнушки еще те)
Очистить от крупного мусора, удалить поврежденные места, промыть в проточной воде, и далее залить подсоленым раствором для вымачивания. Эта процедура может занятььот одних суток до трех. Воду ежедневно менять, раза три-четыре в день.
Теперь сам процесс.
Вам потребуется:
Лук нарежьте кольцами, морковку натрите на терке крупной или корейской.
В воде для маринада отварите эти овощи до мякоти. Затем добавьте лаврушку, гвоздику, перцы, корицу, соль, сахар и проварите еще минуты две.
Введите лимонную кислоту и уксус, доведите до кипения и аккуратно переложите в маринад чернушки.
Варить 15 минут.
Разложите в стерилизованные банки.
Здесь есть небольшой нюанс, их надо заполнять доверху так, что бы прям переливалось через край и при закрутке было очень плотно.
Закатайте крышками.
Оботрите ветошью.
Переверните.
Когда остынут - поставьте в место для хранения.
Гриб - баран или грифола курчавая, маитаке, его ещё называют "танцующие бабочки", мясистый, мягкий гриб. Вкусный, питательный, доказаны его целебные качества. Его плодовое тело напоминает лабиринт или кучку листьев.
Мариновать его конечно, можно, но лучше всего гриб высушить, перемолоть в порошок и использовать как приправу к супам
Грибы дождевики нужно сразу после сбора принести домой и поскорее их переработать.
Их сначала очищают от мусора, очищают также и плёнку со шляпок грибов.
Плёнку нужно поддеть острым концом ножа с краю и аккуратно снять.
Эти грибы прекрасно поддаются маринованию.
Перед маринованием дождевики после процедуры очистки и промывки нужно отварить в воде 10-15 минут.
Отдельно приготовить маринад.
Для маринада возьмём воды 900 мл, 60 мл уксуса, 2 зубчика чеснока, душистый перец, четыре-пять штучек, 20 грамм соли и 20 грамм сахара.
Этого количества маринада хватит на 300 грамм грибов.
Отваренные дождевики вынимают из воды, дают воде стечь, затем в пастеризованные банки укладывают их, маринад в это время должен уже закипеть.
В банку с грибами кладётся острый перчик колечками, несколько штук и зубчики чеснока. Заливаются маринадом, добавляется уксус и банки закрываются.
Как раз вчера варил и зафоткал. Они бурого цвета, ближе к коричневому. Причем варил сушеные и они на вкус ни чем не отличаются от свежих опят. А вот соленые опята, после варки держат свой цвет, но со временем меняются ближе к серому.
