Корюшка мелкая рыба и нет нужды перед копчением солить ее долго.
Посолите корюшку непосредственно перед копчением и поставьте ее в тенистое место, прикрыв легкой тканью от мух и займитесь подготовкой всего остального для копчения: заготовьте дрова, стружку или опилки для копчения, разожгите костер, подготовьте коптилку.
На природе в лесу на это обычно уходит минут 30-40. Как раз за это время корюшка успет просолиться. Остается только слегка сполоснуть ее в чистой воде (смыть соль) и можно выкладывать на решетку коптилки и отправлять на огонь.
Коптить долго не надо — хватит 15-20 минут после того, как из под крышки коптилки пойдет обильный дым.
Еще кое-что о корюшке узнаете здесь.
При 35°C рекомендуется коптить рыбу при холодном копчении. Так подойдёт вариант температуры от 15°C до 35°C градусов,а длительность копчения от 1 до 2 суток. Горячим копчением считается температура от 60°C - 80°C, а длительность копчения будет составлять до 3 часов. Рыбу для копчения брать подсушенную, чтобы она приобрела золотистого оттенок за меньший срок приготовления.
Рыбу подвешивают за хвост или глаз, а на решетке её придётся переворачивать, чтобы получить равномерный окрас. При горячем копчении используют шпагат, обвязывая рыбу.
Чем дольше держать в температуре с дымом, тем темнее будет окрас у рыбки.
Вяленая рыба является не только вкусной закуской к пиву , но так же и полезным продуктом для организма человека.
Для ее приготовления (вяления) не требуется не каких дополнительных приспособлений или ингредиентов, вполне хватит обычного комнатного воздуха.
Кроме этого данный продукт после просушки становится очень долго храним и его можно брать в путешествия на дальние расстояния и как я упоминала ранее он отлично подходит как закуска к пиву.
Сколько рыба должна сушится до готовности вам не кто точно не скажет все зависит от ее размера и вида, но примерно от нескольких дней (если рыбка мелкая ) и больше месяца.
Треска - очень вкусная и полезная рыба. В ней содержится витамины А, В, С, а также кальций, калий, фосфор, йод и цинк. Треску употребляют в жареном, вареном и тушеном виде. Жарить треску нужно недолго. Примерно около 10 минут. Она укрепляет иммунитет и благоприятно влияет на нервную систему, обмен веществ.
В зимнее время года, когда водоём полностью скован льдом, то воздух в стоячую воду (особенно, в стоячую, не проточную) не проходит, не обновляется... В такой воде все живые существа испытывают кислородное голодание. Если в поверхности льда этого водоёма нет ни одной проруби, то рыба замирает, впоследствии дохнет, просто задыхается... Это и есть "замор рыбы".
Чтобы этого не произошло, надо сверлить лунки в разных местах водоёма во льду, чтобы рыба подплывала к ним "подышать". Хорошо в этом помогают рыбаки.
