Question

Сколько нужно соли, когда рыбу солишь под прессом?

Хочу рыбу речную по солить в деревянном ящике под прессом , а сколько соли положить не знаю чтоб не пересолить .

Answer 1

Обычно мы солим речную рыбу таким способом, этот вариант подойдёт для сушки воблы разных сортов рыбы под прессом. Так как на мой взгляд солить более нежные сорта рыбы, такие как кета, форель и сёмга нужно совсем по другой технологии. Вот сельдь отлично тоже может подойти для засолки под пресс, но скорее всего вам захочется её не просто засолить, а сделать вкусный засол. Итак, рассказываю как мы солим. В зависимости от того, для какой цели мы солим, то и смотрим, нужно ли нам потрошить рыбу или нет. К примеру мы не всегда потрошим, даже если запекаем на мангале. Так вот соли нужно класть очень обильно, чтобы рыба не испортилась. Мы сыпали каменную соль на дно кастрюли, затем втирали достаточное количество соли в каждую тушку рыбы с обеих сторон. Укладывали слоями и каждый слой просыпали ещё солью. Дальше рыбу под гнёт.

Answer 2

Тут нужно исходить из того, как быстро данная рыба будет съедена.

Можно приготовить ее малосольной и быстро съесть, или она у вас будет лежать долго.

Также будет зависеть, сколько класть соли, от рыбы и ее веса, чем она крупнее, тем больше потребуется соли.

Рыба берет столько соли, сколько ей требуется и бояться пересола не нужно.

Тогда нужно насыпать соль на дно ящика и затем пересыпать каждый слой рыбы.

Обычно требуется пару килограммов соли на десять килограммов рыбы.

Потом ее нужно доставать и протирать салфеткой от соли, а после этого промыть и разделать перед подачей к столу, можно с луком и маслом.

Answer 3

Это смотря сколько ее хранить в таком виде. Если для сушки и копчения через два-три дня после улова, то под жабры и внутри просыпать, снаружи слегка. И в погреб или прлхладное место.

Если планируете летний улов использовать зимой, то соли жалеть не стоит, на дно ящика слой, вместо кишок засыпать, и укладывать слоями все засыпая солью. Через пол года достаем, в холодную воду на сутки и коптить, сушить, жарить, вялить.

Answer 4

Сухой посол сегодня чаще всего используется нашими хозяйками , поскольку этот способ более удобный для засолки рыбы. Однако этот способ обработки рыбы подходит лишь для особей среднего и мелкого размера. Специальная тара нам потребуется для этого способа засола рыбы.

Ее мясо весьма сильно всегда обезвоживает соль мелкая, поэтому этот пищевой продукт должен быть для обработки крупного помола. Слоем соли максимально равномерно посыпаем дно емкости. Сверху хорошо обваливаем солью каждую рыбью тушку. Изнутри обрабатываем также крупную разрезанную. Сверху кладем нетяжелый пресс. Приблизительно 2 кг соли составит на 10 кг рыбы общий расход этого продукта.

Answer 5

Вы не пересолите рыбу, если будете контролировать время ее выдержки в соли под гнетом.

Кстати, вовсе не обязательно использовать деревянный ящик.

Мы солили рыбу в картонной коробке, выстилая ее чистой крафт бумагой без печати, это удобно, можно по окончании засолки коробку выбросить, ничего не нужно мыть.

Соли нужно много. На дно надо насыпать хотя бы пару сантиметров. Потом натереть солью чистую потрошенную рыбу (чешую снимать не нужно, удалить жабры, голову оставить).

Далее рыбу выкладываем слоями и пересыпаем солью.

Сверху тоже соли толщиной около сантиметра.

Количество соли зависит от размера рыбы и объема ящика.

Соль берите крупную, в идеале морскую, но она дорогая.

У нас всегда в запасе несколько кило соли, поэтому не мелочимся. На кило рыбы пачка соли 1 кг. Если рыбы больше, то расход соли на кило грамм 800. ведь много уходит на верхний и нижний слои.

Answer 6

Раньше продавалась живая рыба в бочкахи стоила не дорого. Так вот мы всегда покупали килограмм по 30 и солили ее в большой эмалированной кастрюле.

Есть очень хороший способ засолки рыбы или даже правило такое.

Рыбу потрошила, хорошо промывала, пересыпала хорошо солью каждую рыбу и каждый слой рыбы, руками уплотняла всю рыбу. Потом промываем рыбу от соли.

И потом действуем по правилу.

Сколько дней стоит рыба в соли, столько часов вымачиваем в воде.

Развешиваем и просушиваем. Рыба получается по соли в самый раз.

Answer 7

Зависит от того, как быстро вы намерены съесть рыбу. Если быстро, то можно делать малосоленую. Если на долго, то тут даже если пересолите, то ничего страшного, рыба возьмет столько соли, сколько ей надо, а остальное можно будет стереть салфеткой.

Ну и еще от размера рыбы зависит.

Answer 8

Если вы делаете засолку рыбы с тем прицелом, что бы она у вас хранилась долго, то полностью покройте ее так солью, что бы саму рыбу, даже не было видно, а если предполагаете ее съесть в ближайшее время, то вкуснее будет конечно малосольная рыба, а потому покройте ее небольшим количеством соли, что бы была видна ее чешуя через просветы.