Question

Зачем нужен сахар для засолки рыбы?

Answer 1

Уже много веков при засолке рыбы, особенно "красной" принято добавлять сахар.

У ценных пород рыб очень нежное мясо,которое после засолки может потерять свою структуру.

Добавленный в небольшом количестве сахар помогает нам сохранить форму и плотность тушки рыбы и при этом сахар не придает филе рыбы сладости, а даже улучшает его вкусовые качества.

Answer 2

Я всегда сама солю рыбку - любую. И селедочку солю в рассоле, например, для салата "Селедка под шубой" и красную рыбку сухим способом - по праздникам форель, а так - горбушу, кижуч, очень часто солю скумбрию сухим посолом. И всегда, при засолке рыбы - и на сухую, и в рассоле, я добавляю сахар. Сахара нужно намного меньше нежели соли. Если просто соль, то вкус будет беднее - просто соль. А сахар при засолке рыбы нужен для оттенения просто соленого вкуса рыбы, чтобы она была более нежного и мягкого вкуса. При этом, я хочу сказать, что сахар в соленой рыбе ну совсем не чувствуется - она не сладкая.

Answer 3

Я думаю, что сахар при засолке рыбы применяется по нескольким причинам.

Прежде всего, сахар, как и соль, является консервантом.

Во-вторых, сахар, как и соль, довольно сильно влияет на вкусовые качества продуктов и блюд. Условно, соль и сахар можно назвать натуральными или естественными улучшителями вкуса. Сахар как бы выгодно оттеняет вкус продуктов, выгодно подчеркивает его.

При этом при засолке рыбы сахара, по сравнению с солью, добавляется небольшое количество, поэтому сладкий привкус совсем не ощущается.

Так, например, некоторые люди немного сахара добавляют в уже готовую квашеную капусту, в борщ и во многие другие блюда.

Кстати, при засолке рыбы сахар добавляют только в красную рыбу ( семгу, форель, лосось, нерку, горбушу ), про то, что сахар добавляют, к примеру, при солении сельди, я не слышала.

Answer 4

Сахар добавляют для вкуса. Как в любой маринад кладут соль, сахар и т. д., так и для засолки рыбы в некоторых рецептах вы его найдете.

Но лично я сахар при этом не кладу. Проверяла и сравнивала не раз. И заметила, что он придает рыбе некую излишнюю мягкость. Лишает ее упругости и твердости. Без сахара мне нравится больше.

Да и, вообще, там, где можно без сахра обойтись – стараюсь лишний раз не класть. Такое мое мнение.

Answer 5

Сахар- песок при засолке любой рыбки, особенно красных сортов необходим для того, чтобы придать ей более мягкий вкус.

Также наличие сахара всего предупредит пересол рыбы, а также для придаст рыбке более яркий цвет, в том случае если это красные сорта.

Сладость никогда не будет ощущаться, но его наличие при засолке усилит вкус рыбы.

И чаще всего при засолке используют смесь соли и сахара, чем просто соли.

У ценных пород рыбы всегда нежное мясо, которое имеет склонность терять свою первоначальную структуру. А сахар поможет сохранить форму и плотность мяса рыбы, особенно красных сортов. Вот такая миссия у сахара.

Answer 6

При засолке рыбы сахар кладётся исключительно из вкусовых потребностей, тех или иных у разных людей. Поэтому и пропорция сахара и соли бывает разной. Оптимальная может быть выбрана каждым лично. Обычно это одна часть сахара на две части соли.

Первый раз увидел такую штуку, когда матушка ещё в моём далёком детстве солила при мне филе скумбрии. Я спросил её, а зачем мол сахарный песок-то. Она только сказала, что вот попробуешь и спрашивать не будешь. Так оно и вышло. Рыбка получилась за уши не оттянешь. Конечно это не для приготовления вяленой рыбы, там сахар не нужен.

Кроме скумбрии прекрасно идёт такая рыбка, как терпуг.

Сейчас и сам время от времени делаю такую рыбку. Долго не лежит, уж больно вкусна зараза. Тем более у нас все рыбу любят вообще всяку-разну, в любых видах.

Answer 7

При засолке рыбы, в том числе и красной, добавляют не только соль, но и сахар, который позволяет рыбке сохранять плотную структуру при нарезке, но по вкусу быть очкннь нежной и вкусной. Главное, соблюдать правильные пропорции соли и сахара, тогда вкус рыбки будет волшебным.

Answer 8

Как бы странно это не представлялось и не звучало но "сахар действительно используется как один из главных ингредиентов при засолке рыбы".

Такая кулинарная технология применяется для мяса любого животного. Сахар обладает способностью "смягчения" и используется:

• при мариновании взрослого или уже старого животного мяса, химичная реакция втирания смеси сахара и соли быстрее проникает в волокна размягчая мясо.
  
• применение сахара к рыбе делает её очень нежной и неплохо улучшает вкусовые качества, часто применяют и прекрасно ощущается в красных видах мяса рыбы.
  

Так что если вы хотите получить невероятно нежную рыбку то используйте сахар.

Answer 9

Сахар очень часто добавляют при приготовлении различных блюд, в овощные салаты, борщ, в том числе и при засоленных рыбы.

Сахар имеет свойство раскрывать вкус блюд с другой стороны, делать вкус как бы ярче.

Вот и засол рыбы не является исключением.

С помощью сахара вкус у рыбки меняется, становится более мягким, да и само мясо нежнее.

Но сахар стоит добавлять именно при засоле красной рыбы.

Answer 10

Когда я засаливаю рыбу в домашних условиях, то всегда добавляю немного сахара.

Это делается для того, чтобы рыбка получилась нежной по вкусу, но сохранила плотную структуру.

Сохранить плотную структуру очень важно, ведь при нарезке рыба будет хорошо резаться, а не разваливаться на части.

В основном, сахар добавляют в маринад для соления красной рыбы, но я к примеру немного сахара добавляю и при засолке скумбрии.