Question

Нужно ли снимать чешую с рыбы перед засолкой?

Answer 1

Чешую с рыбы перед засолкой чистить не нужно.

Вы где-нибудь видели например солёную сёмгу без чешуи?

Если снимать с рыбы чешую,а потом солить её,то рыба получится менее жирная.

Под чешуёй у рыбы находится жир и при засолке её без чешуи большая часть жира растворится в соли.

Также не очень большую рыбу можно даже не потрошить,тогда она получится ещё жирнее,многие любят вяленую рыбу рыбу с кишками.

Только солить её надо сильнее , сливать рассол каждых четыре часа,вымочить перед тем как вывешивать и вешать вниз головами,чтобы горечь с кишок уходила в голову.

Answer 2

В любом случае тут нет догмы, каждая хозяйка сама для себя решает. Но конечно лучше очистить чешую с кожи рыбы, чтобы кожица была гладкой и она легко снимется после того, как рыбка будет уже засолена.

Через чешую соль будет хуже проникать в кожу рыбки. Также внешнее впечатление от рыбы с чешуей не будет аппетитным.

Если не хочется очищать чешую, то ее можно снять вместе с кожей, это актуально по отношению в крупной красной рыбке.

К примеру кета и горбуша, нерка и лосось.

Если рыбы много и используется бочковой засол, то чешуя снимается потом, после того, как рыба уже будет соленой. Выбирайте, как вам удобнее.

Answer 3

Я снимаю чешую с рыбы перед тем, как засолить её.

Как по мне, то очищенная рыба, как то эстетичнее выглядит, да и солится легче и быстрее.

Для засола красной рыбки использую с есть соли и сахара: 5-6 столовых ложек крупной соли к 2 столовым ложкам сахара.

Чищу рыбы, промываю её и нарезаю на куски. Готовыеикуски натираю смесью соли с сахаром и отправляю рыбку в холодильник часов на 8-12.

Answer 4

Тут уже как говорят на усмотрение хозяина или хозяйки, то есть того кто рыбку заготавливает посолом. Я снимаю чешую когда солю рыбу. Она ж как панцирь и через нее соли будет проблематичнее в само мясо проникать. Потом согласна со многими что чешуя она не эстетична. Когда чешуйки в самом мясе рыбы и отплевываешься ими это не очень хорошо.

<hr />

Однако есть мнение, что можно рыбу и не чистить, а солить вместе с чешуей. Так она получится жирнее. Кому как нравится. Для меня предпочтительнее эстетический вариант то есть когда очищенная чешуя и потом идет уже посол. Не вожусь потом с очисткой, а просто режу на порциональные кусочки и на бутерброды. Я о красной рыбе.

Answer 5

Знатоки солят рыбу не только в чешуе, но и не вытаскивают внутренности рыбы. Так рыба не получается сильно соленой, а мясо ее не получается жестким.

Я могу так поступить с мелкой рыбешкой, у которой и чешуи-то, практически, никакой нет.

Также я делаю и с сельдью,, чищу уже перед приготовлением и подачей на стол, при этом снима. кожицу вместе с чешуей.

А вот крупную рыбу предпочитаю солить уже обработанной, только филе, даже кости все убираю.

Так она быстрее просаливается, жира в ней итак много, но решающую роль в выборе метода посола имеет экономия места в холодильнике и морозилке.

Потому что я на засолку рыбу кладу в холодиотник, а когда просолилась достаточно, то порционно выкладываю в морозилку.

Вот и сейчас у меня в морозилке есть целиком засоленная вместе с чешуей сельдь.

Answer 6

Да нужно снимать чешую перед засолкой рыбы

Answer 7

Несомненно нужно чистить чешую. Во первых чешуя мешает проникновению соли. Во вторых под чешуей есть полно болезнетворных бактерий. В третих чешуя это не эстетично. В процессе засолки часть чешуи выпадет и смешается с рыбой. Есть такую рыбу будет проблематично.

Answer 8

Всё на ваше усмотрение, кто-то снимает, кто-то не снимает.

Чаще не снимают, засаливают рыбу вместе с чешуей.

Мы чаще чешую не снимаем, более того, если это не мелкая рыба а крупная, мы даже её не очищаем от внутренностей.

Answer 9

Это дело вкуса. Если предполагается есть рыбу соленой, мы всегда снимаем чешую - так есть рыбу гораздо удобнее и приятнее. Ничего приятного нет в том, что в процессе еды с мясом рыбы в рот попадают чешуйки. Если рыбу после засолки предполагается сушить, то чешую, конечно, оставляем.

Answer 10

Ну смотря какие у вас предпочтения. Если рыбка крупная, то чешую чистить не обязательно. На мой вкус чешуя нисколько не мешает. Некоторые даже не вспарывают и не убирают кишки. Солят колодкой. Рыбка получается немного с горчинкой.

Answer 11

Я предпочитаю перед посолом сразу очистить рыбу от чешуи. Хозяин - барин, конечно. Можно и не чистить, с чешуей она выглядит более симпатично, но для меня не важен внешний вид, сколько удобство. Не хочу потом перебирать чешую, потому что во время посола она начинается отцепляться от рыбы и перемешивается с другими рыбешками. Лучше один раз повозиться и зато потом успешно произвести засолку.