Пользуюсь этим рецептом вот уже несколько лет. Солю сельдь и скумбрию. На 2 кг рыбы-1 литр рассола. Ставим кипятить воду,предварительно опустив в неё 2 ложки соли, 3 ложки сахара + горошин 5-7 черного перца + 1 лавровый лист + 5 гвоздичек. Как только вода закипит + чайную ложку сухой горчицы, и сразу же отключаем. Чистим рыбу, убираем кишки,голову и хвост, режем на кусочки, складываем в банку или эмалированную чашку. После того, как рассол остынет, (можно и не до полного остывания,главное,чтобы не горячий, а то сварите рыбу, она потом мягкая будет) заливаем им рыбу.В холодильник не ставим, рыба готова через 12 часов! Все гости кушают с удовольствием с горячей картошечкой!Приятного аппетита!
Лещ очень костлявый, самые неприятные костяные вилочки, которые сложно удалить из филе рыбы. Леша вялят, коптят, высушивают, жарят, варят уху. Для жарки необходимо почистить чешую, выпотрошить, сделать по всему телу частые прорезы до хребта, каждые 5-7 мм под углом 30-40 градусов. Можно замариновать, или просто посолить и поперчить, стараясь чтоб соль и специи проникали в каждый прорез, дать некоторое время постоять, чтоб все впиталось, обвалять в муке жарить на сильном огне до готовности. Если лещ большой нарезать на порционные куски, жарить точно так же. Можно запечь в фольге с картофелем и овощами, можно пожарить на мангале, в этом случае панировку можно исключить и ограничиться смазыванием растопленным сливочным маслом
Лещей лучше засаливать, а потом коптить, потому что уж очень костлявая эта рыба.
Мне нравится лещь горячего копченая - хорошо отстаёт от костей.
Дочь готовит леща, просто обваливая в муке. тоже получается неплохо, но кости...
Если жарить просто на масле, то рыбка получается немного суховата.
А вот, если обвалять в муке или обмакнуть в кляр, то получается вкусная и сочная рыбка.
Это уже на любителя - кому что нравится.
А вот фотография внука с лещами, правда я уже выставляла эту фотографию в другом вопросе.
Рецепт просто до гениальности = как и для любой белой пресноводной рыбы )
Почистить - немного соли - в горячую духовку на 15-20 минут. (следить, чтоб не пересушить).
И не мудрите с зеленью и майонезом, не надо сыпать специи и перец = рыба прекрасна, в своем вкусе и соке.
И чтоб понять рыбу и её прелесть - не глушите посторонними запахами и вкусами.
Кто пробовал меня поймет = самая идеальная рыба = свеже-пойманная, зажаренная на костре.
Без соли и пр. просто на палке и просто над пламенем.
Так зачем же мы извращаемся на кухне?
Я жена рыбака и мать рыбака, и рецептов "что сотворить из рыбы" - конечно же накопилось не мало.
В рукаве делаю только оч.жирные сорта рыбы, и то - т.к. лень потом духовку скрести.
Порционые рыбы - в формочку из фольги (любая хорошо формуется с бортиками по 5*6см). Чтоб не сгорела и не засохла - накрываю тонким ломтиком помидора...иногда.
И подать можно сразу, и вкус - классный, и мыть меньше )
Лещь универсальная рыба. Его можно пожарить в муке на сковородке или сделать уху. Что бы уха была пожирней в нее нужно добавить мелко натертое сало с чесноком (на литр воды, половину чайной ложки). А так, если рядом есть костер, то его можно запечь в фальге на углях или закоптить
Я обычно копчу.
