Как убрать мелкие косточки из леща?
1 ответ:
Я очень люблю жаренного леща, убрать мелкие кости наверно практически не возможно, один старый рыбак научил меня как обработать рыбу, что бы мелкие кости не чувствовались. Нужно сделать надрезы по всей спинке , через каждые 5 миллиметров острым ножом. Затем обвалять в муке и жарить на сильно раскаленном масле.Рыба должна хорошо зажариться, тогда мелкие кость совсем не чувствуются. Тушить и варить леща конечно можно, но кости никуда не денутся и леща есть будет невозможно. Только жарить!
Читайте также
Приготовить осетра в духовке - это задача непростая для тех, кто осетра реально держит в руках. Потому что осетр - рыба огромная, в духовку не влезет ни при каких обстоятельствах. Лосось и тот не всякий поместится, разве что без хвоста и по диагонали. А про осетра и говорить нечего.
Если же у Вас осетр может поместиться в духовку, то никому об этом не говорите, потому что это чистой воды браконьерство.
Но, положим, Вы купили осетра и хотите его запечь. Чтобы приготовить осетра в духовке, нужно отрезать такой кусок рыбы, который поместится на противень. Нужно учесть, что осетр - рыба жирная, поэтому противень нужен поглубже, чтобы жир не вытек. Готовить такую царскую рыбу несложно, она очень вкусная.
Очищенный кусок осетра укладываем на смазанный растительным маслом противень. Готовим смесь лимонного сока с подсолнечным, а лучше оливковым маслом в равной пропорции. Добавляем в эту смесь рубленую зелень и хорошенько смазываем этой смесью осетра снаружи и внутри. Солим со всех сторон. Можно добавить и перца, но я не советую, и без него будет вкусно. Дав постоять осетру еще полчаса, чтобы маринад впитался в рыбу, заворачиваем его в фольгу и отправляем в духовку. Время приготовления осетра в духовке зависит от его размеров и температуры духовки. Советую не делать температуру более 220 градусов. Когда почувствуете аппетитный запах и поймете, что ждать уже нет сил, достаньте осетра из духовки, разверните фольгу, полейте его остатками маринада и снова отправьте в духовку подрумяниться.
Такого осетра, приготовленного в духовке, Вы и Ваши гости съедите в один присест, несмотря на его размер.
"Затира", это смесь специй, которые растираются в какой-нибудь ёмкости для обмакивания в неё рыбы. Это слово придумали заядлые любители рыбалки. Сделаем в "затире" карасей. Для этого будут нужны восемьсот грамм карасей, растительное масло, один стакан кукурузной муки, один большой репчатый лук, одна маленькая ложка поваренной соли, две головки чеснока, половина маленькой ложки кориандра, немножко душистого перца, половина маленькой ложки чёрного свежемолотого перца, лавровые листики. В первую очередь, восемьсот грамм карасей почистим от чешуи, удалим внутренности и жабры и хорошенько промоем. Больших карасей нарежем на куски, а маленьких рыбёшек оставим целыми. Теперь сделаем саму "затиру". Соединим в тарелке очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, очищенный и измельчённый чеснок, одну маленькую ложку поваренной соли, половину маленькой ложки кориандра, немножко душистого перца, половину маленькой ложки чёрного свежемолотого перца, лавровые листики и тщательнейшим образом всю эту смесь разотрём до состояния однородной консистенции. Вольём немножко воды и слегка перемешаем. Обмакнём карасей в приготовленную "затиру" и на полтора часа уберём в сторонку. Через полтора часа, обваляем карасей в кукурузной муке и пожарим с обеих сторон на сковородке с разогретым растительным маслом до готовности, появления золотистого цвета и румяности. Пожаренную рыбку сложим на тарелку и подадим на стол с любимым гарниром. Например, с картофельным пюре, с рисом или с гречкой. Приятного аппетита!
У зрелых рыбьих молок молочно-белый цвет, отсюда собственно и их название. Молоки содержат животный белок и поэтому они очень полезны и питательны.Далеко не все знают, что можно готовить рыбьи молоки и попросту их выкидывают.
Самое простое, что готовят с молоками - это пожарить их в кляре. Но это не все, существует еще несколько простых, но достойных внимания рецептов.
Оладьи из молок
Запеканка из молок
Рыбные молоки, запеченные с овощами под сыром
Очень вкусно получается рыба под рисом в духовке.Преимущество ее в том, что рыба не пересушивается и получается сочной.
Можно так готовить любую вашу любимую рыбу.
Разрезаете ее на кусочки .Добавляете сок лимона и по вашему вкусу специи.Пусть пропитается минут 10.
Сварите рис до полу готовности.
Пережарьте натертую на терке морковь с мелко нарезанным луком.
Сковороду или противень смажьте сливочным маслом и положите рыбу.На нее пережаренные овощи.На них рис и кусочками сливочное масло.
Все накройте фольгой и в духовку на 40 минут.Температура в духовке 160 градусов.Потом выключите и оставьте в ней рыбу на 10 минут, чтоб дошла.
