Я очень люблю жаренного леща, убрать мелкие кости наверно практически не возможно, один старый рыбак научил меня как обработать рыбу, что бы мелкие кости не чувствовались. Нужно сделать надрезы по всей спинке , через каждые 5 миллиметров острым ножом. Затем обвалять в муке и жарить на сильно раскаленном масле.Рыба должна хорошо зажариться, тогда мелкие кость совсем не чувствуются. Тушить и варить леща конечно можно, но кости никуда не денутся и леща есть будет невозможно. Только жарить!
Когда хочется чего-то необычного но очень вкусного мы готовим рыбу с апельсинами под сыром. Для этого берём :
Рыбу моем и надрезаем, натираем солью и специями. Натираем цедру лимона и двух апельсинов. Выжимаем к цедре сок апельсина и половины лимона. Натираем около 2см. корня имбиря. Добавляем специи.
Вставляем в разрезы рыбы дольки апельсина, веточки петрушки и укропа. Перемешанным маринадом поливаем рыбу, накрываем фольгой и ставим на двадцать минут в духовку при 150 градусов.
По истечении двадцати минут достаём форму из духовки, снимаем фольгу и посыпаем блюдо тёртым сыром. Ставим запекаться ещё на пятнадцать минут.
Приятного аппетита!
Чтобы приготовить скумбрию, фаршированную зеленью, 2 порции (каждому по рыбке) нужно взять 2 скумбрии, потрошенных, без головы, молотый перец - лучше горошек молоть самому, ложку оливкового масла, крупную морскую соль (хотя это не сильно важно) и зелень для фарша - листовой зеленый (не фиолетовый) базилик, можно шпинат, петрушку, кинзу. Кто не ест кинзу - как я, берите просто руколу. Половинка лимона или лайма нам понадобится для мягкости и удаления рыбного запаха.
Наши рыбины натираем изнутри солью и перцем, снаружи тоже, мелко рубим ножом или в блендере всю нашу зелень вместе с выжатым соком и оливковым маслом.
Фаршируем зеленью и связываем шпагатом - это тоже не обязательно, но тогда фарш должен не доходить до края брюха примерно сантиметр.
Смазываем наши рыбины оливковым маслом, на сковороде жарим по 20 минут с каждой стороны (за второй нужно приглядывать после переворота, может быть меньше), в духовке на фольге запекаем 40 минут без времени нагрева, на 120 градусах, не больше, рыба должна быть сочной, без паленой шкуры.
Я вам предложу на такое количество морепродуктов сделать салат из макарон. Нужны крупные макароны типа "Пенны", так они у нас в Италии называются. Отвариваем макароны до готовности, не перевариваем. Сливаем и сразу добавим ложку оливкового масла, что бы не слиплись.
Берем морепродукты и на 1-2 минуты опускаем в кипящую воду, сливаем, добавляем оливковое масло, сок выжатого лимона, очень мелко порезанную петрушку и напополам порезанные помидоры "Черри" или просто порезанный помидор, и если есть лук - репей тонко порезанный. Все это добавляем в макароны , перемешиваем и ваш салат готов. Кушать конечно холодным. Сделайте и не пожалеете. Много, вкусно и красиво.
Выкладывать можно на листы салата.
Можно конечно просто сделать морепродукты, зеленый салат, огурцы, помидоры, кукуруза, но я считаю это не оптимальный вариант. Слишком водянисто.
Настоящий салат он состоит из одних морепродуктов, но их должно быть достаточное количество , поэтому используйте мой рецепт, не прогадаете.
