Оказывается, есть довольно много рыб, не имеющих чешуи.
Не имеют её хрящевые рыбы – это прежде всего скаты, акулы, стерлядь, осётры…
Кроме того некоторые виды придонных морских рыб, например, такие как камбала.
Отдельно можно выделить хищников – угорь, мурена.
Так же часть пресноводных рыб тоже отличается этой особенностью – например, сом, налим, линь…
Разницы вообще нет. Кожа не играет роли в процессе варки. Свежая или размороженная скумбрия непластовання, нарезанная кусками, варится 6-7 минут. Целая тушка- 25-30 минут.
Замороженная разделанная рыба
Возраст рыбы можно определить по кольцам, образующимся на чешуе.
Каждый год на чешуе рыбы образуется новое чешуйчатое кольцо, его хорошо видно.
Поэтому, при желании, можно посчитать возраст любой рыбы, посчитав чешуйчатые кольца.
Подробно можно рассмотреть вот на этом рисунке.
Да там скорей всего и чешуя-то несерьезная. Нам, когда лень или рыбы много, мы особо чешую не чистим, только в случае крупной рыбы. А мелочь можно промыть как следует, пошоркать щеткой, чешуя сама сойдет. Хотя самые вкусные котлеты получаются конечно же когда сняты и чешуя и кости все. Правда, у нас мелкой рыбой считается от 10 см до 15, мы такую отдаем кошкам. 5 см - даже не представляю, интересно, что за рыбки такие, как аквариумные.
Есть отдельные виды морских и пресноводных рыб с чешуёй и без оной.Например, речная рыба гольян-у нее такая мелкая чешуя, что кажется что ее нет или угорь тоже. Зеркальный карп тоже почти нет чешуи. Озерная рыба линь,очень мелкая почти незаметная чешуя и слизь. С другой стороны морские рыбы с чешуей-морской окунь,группер,ставрида, кефаль. Это зависит от места обитания рыбы, речная рыба почти вся с чешуей потому что обитает в корягах и разного рода укрытиях и что б не повредить кожу, природа наделила их чешуёй. Так же и морская рыба которая обитает в коралловых рифах, она в основном с чешуёй, а в свободной воде на просторах морей и океанов без чешуи.
