Question

Как правильно засолить кету в домашних условиях?

Answer 1

Елена17,

Могу поделиться с Вами рецептом, который в свое время дала мне одна моя подруга - и с тех пор я уже много лет солю по нему кету и любую другую красную рыбу.

Рецепт этот довольно простой - на килограмм рыбы надо взять 2 столовые ложки соли и 1 ложку сахара. Прежде всего, нужно приготовить смесь, тщательно перемешав соль и сахар, и потом со всех сторон обильно посыпать кету этой смесью.

После этого рыба в течение одного дня солится при комнатной температуре, а затем убирается в холодильник еще на одни сутки. Вот так, быстро и просто - и всего через несколько дней солёная кета готова.

Приятного аппетита!

Answer 2

Засолить кету в домашних условиях несложно. Обычно кета весит 2 - 3 килограмма, вы можете засолить всю рыбу, а можно и часть, а с оставшейся рыбой можно приготовить уху, запечь в духовке или сварить на пару. Итак, берем кету, моем, очищаем от внутренностей, отрежем хвост, голову, плавники. Разрезаем рыбину пополам по хребту и удаляем все кости - остается филе на коже. Хорошенько обсыпаем филе с двух сторон смесью соли, небольшого количества сахара и черного молотого перца. Складываем филе мякотью к мякоти, можно переложить лавровым листом. Пусть так постоит при комнатной температуре часа 2, затем перевернуть филе - нижнее станет верхним. И теперь ставим посудину с рыбой в холодильник. Кета будет готова через 12 - 24 часа.

Answer 3

Вот всегда меня удивляли подобные вопросы. Кета, не кета, нет никакой разницы, любую "красную" (то есть семейства лососевых) рыбу, будь то кижуч, горбуша, форель или сёмга - всю одинаково солю, всегда вкусно получается. Беру уже обезглавленную и выпотрошеную свежемороженую рыбу, не дожидаясь полной разморозки чищу от чешуи, режу ломтями (стейками, кому если так больше нравится) толщиной сантиметра в три, натираю их со всех сторон (и шкуру тоже) крупной солью (не слишком много, я не знаю, почему люди позволяют себе говорить, что рыба или сало лишней соли не берёт, они никогда страшно соленой рыбы или сала не пробовали?), посыпаю чёрным свежемолотым перцем, кладу в эмалированную кастрюлю пару листиков лаврового листа и укладываю сверху рыбу плотно. Накрываю крышкой и в холодильнике оставляю. Как правило, через сутки уже ем, редко через двое.

Answer 4

Да не хотел, но придется похвалиться. Дело в том, что я родился на Сахалине в Рыбновске в поселке Рыбновск Рыбновского района. И раньше там в период хода кеты все местное население ловило и солило кету и красную икру бочками. Говорят когда в период Хрущева были перебои с хлебом, то приходилось есть красную икру ложками без хлеба. И как в фильме "Белое солнце пустыни" это быстро надоедает.

Так что конечно лучше всего для засолки использовать свежую рыбу. Затем рыбу укладывают в бочку и заливают тузлуком. Тузлук - это теплая вода, где на литр воды растворено 2,5 столовых ложки соли. Но здесь нужно отметить, что для рыбы, которая будет долго храниться концентрацию соли можно повысить, а для той которую предполагается сразу использовать, можно понизить количество соли и до 2 ложек. Конечно можно по вкусу добавить и специи. Так что уже через сутки рыба практически готова.

Answer 5

Кету разрезать поперек и отделить хребет от тушки , убрать кости. Смешать сахар 0,5 стакана с 1 столовой ложкой соли,по желанию можно добавить лавровый лист, горошек, кориандр. Обвалять кету в полученной смеси, и положить для засолки в посуду (шкуркой вверх), накрыть гнетом, сверху положить груз, чтобы выделился сок. Оставить рыбу засаливаться в квартире при комнатной температуре на сутки, и еще на сутки убрать в холодильник.В общей сложности для засолки кеты требуется двое суток. рыба получается вкусная, малосольная. Некоторые сахар не любят добавлять,и специи, а вообще по правилам - рецепт такой.

Answer 6

Я не люблю сладкий привкус ни в мясе, ни в рыбе, поэтому и солю рыбу предельно просто, только используя морскую крупную соль, которая в наших краях дефицитом не является.

Это правило относится и к рыбе кета.

Это довольно крупная рыба и я нелюблю занимать много места в холодильнике, поэтому сразу кету разделываю и получаю филе без костей и кожи (все остатки идут на бульон).

Для этого удаляю голову, плавники и хвост, чищу внутренности и снимаю пленки, разрезаю острвм ножом вдоль хребта и аккуратно отделяю мясистую часть, внимательно удаляю все кости.

Далее режу филе на куски и обмазываю солью, заворачиваю в пленку и ставлю на ночь на просол, если резать на мелкие куски, то и через четыре часа рыбу можно есть.

Answer 7

Для пары килограммов филе кеты потребуется -

1. Восемь столовых ложек соли.
2. Шесть столовых ложек сахара.
3. Два литра воды.

Рыбное филе нужно порезать на кусочки толщиной не более 15 мм. Растворить сахар и соль в холодной воде и залить ею, уложенные в посуду, кусочки рыбного филе. Поставить в прохладное место и через пять часов соленая кета готова. Выньте кусочки из рассола, можно осушить полотенцем, и подавать на стол.

Answer 8

Я люблю солить кету в масле по классическому рецепту. Для этого беру филе кеты примерно грамм 700, пару ложек крупной морской соли, чайную ложечку сахара, 1 лавровый лист и 100 миллилитров подсолнечного пахучего масла. Разрезаю филе на порционные кусочки и выкладываю их в широкую посуду одним слоем. Сверху добавляю немного молотого перца черного и лавровый лист разломанный на кусочки. Растительное масло смешиваю с сахаром и с солью, затем натираю эти рыбу. Потом ее накрываю полиэтиленом или пленкой пищевой и не менее чем на 10 часов убираю в холодильник. Если кусок большой, то время на просолку увеличивается.

Answer 9

Хоть процесс кажется очень сложным и трудоёмким, но он не займёт у вас много времени, а вкусная рыбка на вашем столе порадует вас, тем более кету домашнего посола, не заменит покупная. Солит рыбу кету в домашних условиях принято таким образом. Первое - это сделать правильный выбор свежей рыбки кеты в магазине. Дальнейший посол будет зависеть от ваших предпочтений. Я опишу обычный классический, но некоторые, кто любят, добавляют специи. Нам понадобятся такие ингредиенты для засолки:

Рецепт очень прост, и рассчитан на 1 кг кеты, если у вас будет больше, то увеличьте пропорции.

Для этого необходимо взять:

Смешиваем все ингредиенты, и натрием ими очищенное филе рыбки. Оставляем на 6 часов в холодном месте под полотенцем.

Answer 10

Обычно я засаливаю кету не всю целиком, а кусочками, голова идет у меня для ухи.

Для начала нам нужно порезать кету на кусочки, я режу на кусочки средних размеров.

Далее берем соль (на один килограмм) 5 столовых ложек и 3 столовых ложки сахара, заливаем

литром холодной водой, чтобы сахар и соль растворились в воде. Также добавляем специй. После этого складываем кусочки кеты в посуду (можно взять стеклянную банку), заливаем нашим маринадом и отправляем в холодильник. Такую рыбку можно кушать через 1,5-2 суток.