Мой муж рыбак, и летом с рыбалок не вылезает. И естественно привозит рыбу, но сам её не употребляет в жареном, запечёном виде, а кушает вяленую. Моим способом, можно не только уклейку засаливать, но и другие виды речной рыбы. Если рыба мелкая, то её достаточно пересыпать солью в какой то ёмкости и поставить в холодильник. Соль можно брать любую, но лучше всего подходит крупная. Мелкая может просолиться за сутки. Если же рыбка средняя или крупная, то её следует натирать солью (спинку, брюшки, в жабры насыпать немного соли). Здесь также каждый слой дополнительно пересыпаем солью. Такая рыбка солиться 2-7 дней, в зависимости от размера тушек. Я всегда пробую. Если рыба просолила, вынимаю, промываю и вешаю. Только не вздумайте класть гнёт на рыбу! Из-за гнёта, получится размазня, а не рыба.
Засолка рыбы в рассоле отличается от мокрого посола тем, что в этом случае ряды рыбы заливаются водной соленой смесью, а не засыпаются солью.
Кроме того, рыба средней величины и крупная перед засолкой чистится.
Для засолки в рассоле 3-3,5 кг рыбы потребуется: 2 л воды, полкилограмма соли, по 10 горошин черного и душистого перца, 2 лавровых листа.
Для приготовления рассола все компоненты вскипятить и охладить.
Для засолки рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, уложить в емкость, залить рассолом, прижать гнетом.
Через 3 недели засолки рыба будет готова к употреблению.
Этим способом сельдь, сардины, хамсу, кильку в рассоле засаливают целиком.
Рассола готовят столько, чтобы рыба была в него погружена. Емкость с рыбой после засолки хранят в прохладном месте.
Берёте свеженькую рыбку (можно замороженную - её нужно будет разморозить естественным путём: пусть сама оттает), разделываете (вынимаете внутренности, а голову можно оставить - эт по Вашему желанию). Хорошенько посыпаете солью - и внутри тоже (и в жабры соль добавьте, если голову оставили при тушке), растираете соль по всей рыбине, чтобы распределилась равномерно. Можно крупную соль использовать, конечно. Количество не могу сказать - оно зависит от величины рыбины.
Затем берёте рассыпной сахар (гораздо поменьше, чем соли; примерно - полную столовую ложку) - и присыпаете им тоже тушку рыбки. Распределяете его равномерно по всей поверхности. Заворачиваете рыбу в целлофан (или прозрачной пленкой оборачиваете хорошенько) и кладёте в холодильник или в другое холодное место дней на 5. Затем разворачиваете это великолепие, нарезаете и едите.
Можно при посоле использовать спец. приправу для посола красной рыбы, разумеется - в таком случае, это будет рыба пряного посола.
Приятного аппетита! )
Замороженную икру солить можно и нужно. Недавно купил свежемороженую горбушу и положил в холодильник. Сегодня жена ее потрошила и попалась икра. Засолила ее сделала пятиминутку, и что вкус этой икры даже лучше чем из банки. Так что есть можно.
