А не подготовить ли нам соленой рыбки к пивной вечеринке с друзьями-приятелями!
Да приготовить так, чтобы огрести похвал и комплиментов в свой адрес...
И не обязательно брать дорогую красную рыбу. Вот хоть терпуг - вполне подходит.
Если надо к пятнице, то надо солить в воскресенье-понедельник. Первый способ - сухой посол.
Рыбу моем, чистим, потрошим. Я срезаю брюшко, голову, хвост и еще плавники основательно, не нужны они.
Все отрезанное отдаю кошке. Пусть полакомится Муся. Можно и уху попозже сварить, а сейчас не отвлекаемся от главной задачи.
2 тушки терпуга я обсушила салфетками, пересыпала солью. Не жалеючи, как на фото.
Поместила в контейнер и затем в холодильник на 2 дня. Глянем потом - солевой раствор получился. Слить всю эту рапу, еще раз обсыпать солью и полить растительным маслом, опять на 2 дня в холодильник.
На этом все. Можно употреблять, но можно на сутки подвесить на кухне, подсушить-подвялить. Тогда смело назовем нашу рыбу балыком
И другой способ - засол в рассол!
Рецептура приблизительно такая:
3 килограмма рыбы;
5 столовых ложек соли;
специи (кориандр, черный перец, лаврушка)
Процесс приготовления поначалу такой же:
Вымыть и выпотрошить рыбу. Еще раз проточной водой вымыть от слизи, снять чешую. Отрезаем все как и в первом случае.
Рыба должна немного подсохнуть.
Рассол: на литр холодной воды 5-6 ложек соли. Специи по вкусу. Все тщательно растворить-размешать.
Рыбу в тот же контейнер (в любую емкость - не утрамбовывать) и заливаем ее рассолом. Ставим в холод на сутки.
Затем сливаем рассол и поливаем засоленную рыбку маслом. Потом ставим в холодильник.
Так она получается малосольной.