Засолка рыбы в рассоле отличается от мокрого посола тем, что в этом случае ряды рыбы заливаются водной соленой смесью, а не засыпаются солью.
Кроме того, рыба средней величины и крупная перед засолкой чистится.
Для засолки в рассоле 3-3,5 кг рыбы потребуется: 2 л воды, полкилограмма соли, по 10 горошин черного и душистого перца, 2 лавровых листа.
Для приготовления рассола все компоненты вскипятить и охладить.
Для засолки рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, уложить в емкость, залить рассолом, прижать гнетом.
Через 3 недели засолки рыба будет готова к употреблению.
Этим способом сельдь, сардины, хамсу, кильку в рассоле засаливают целиком.
Рассола готовят столько, чтобы рыба была в него погружена. Емкость с рыбой после засолки хранят в прохладном месте.