Нерка и кета по вкусу ничем не уступают форели и сёмге, и также ценятся гурманами. Поэтому и заменять ничего не нужно, смело подавайте блюда из этой рыбы, никто в обиде не останется.
Если рыба свежевыловленная, то опарыши, личинки мух, в ней завестись не успеют. Это глисты рыб, которые для человека опасности не представляют. Работая на плавбазах во время обработки рыбы на таких глистов насмотрелся достаточно. Финками этих глистов поражается печень рыбы. Тем не менее, поражённую печень минтая, трески пускают на консервы. А, то что застряло между зубов при употреблении таких консервов, печень минтая, печень трески, это не печёночная строма, а эти самые растянутые жёсткие финки глистов, закрученные в плоскую спираль. Так что, разделал красную рыбу, брюшную полость промыл, глистов смыл и посолил, будет нормально. А, если не потрошённая, то, тоже рисков нет при наличии таких червей. Промыл и съел. Риски присутствуют от гельминтов пресноводной рыбы сибирских рек.
Кета или нерка в кляре прекрасная горячая закуска из рыбки на праздничный или обычный стол.Это очень вкусно. Для приготовления этого блюда вам понадобятся:
Филе кеты или нерки — 500 граммов
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Специи — по вкусу
Растительное масло — по расходу для жарки
Яйцо — 2 штуки
Молоко — 200 граммов
Мука — 200 граммов
Процесс приготовления:
Филе кеты или нерки на нарезаю длинными кусочками небольшой ширины.Потом приправляю специями,солью и оставляю на тридцать минут.
Для кляра нужно взбить яйца с солью и молоком,а потом ввести туда муку.
Затем каждый кусочек нужно обмакнуть в кляре и обжаривать по несколько кусочков на разогретой сковороде в двух сторон.А подать можно с соусом.
Если вы приготовите рыбные котлетки на пару,то они будут уже диетическими.И кета не такая и жирная рыба, как может показаться на первый взгляд.Просто когда будете ее разделывать,срезайте ее брюшки и потом можете сварить прекрасный рыбный супчик.
А филе перекрутите на мясорубке и добавьте в него отварной цветной капусты,сырое яйцо,а также лук,чеснок и специи,сформируйте котлетки и приготовьте их на пару.
А вообще когда жарят и готовят обычные котлеты,то в кету для сочности наоборот добавляют свежее сало и булку,которую сначала размачивают в молоке.
А потом у формируют котлеты и обваливают их в муке,после этого жарят.
Рассмотрим этот вопрос с разных аспектов.
- Рыбы, зараженные описторхисами, обитают в Оби, Иртыше, Волге, Урале, Дону, Днепре, Северной Двине, Бирюсе. Пелядь (сырок) и корюшка попадают в эту категорию.
- В основном, заражению подвержены рыбы карповых пород. Пелядь и корюшка к ним не относятся.
- Хищные рыбы могут заразиться при поедании рыб, заражённых описторхозом. Наши рыбки являются хищниками, но, по мнению некоторых специалистов, метацеркарии описторхид у хищных рыб и сиговых не приживаются, и опасность заражения человека отсутствует.
Вывод: корюшка и пелядь могут быть заражены описторхозом, поэтому надо тщательно соблюдать условия приготовления этих рыб.
Кроме того, они являются потенциальными носителями личинок возбудителей дифиллобатриозов.
Для уничтожения личинок паразитов необходимо соблюдать следующие правила:
1) Замораживать рыбу при –8-12 градусах надо не менее 17 дней, при температуре -26-32 градусов достаточно 3 дней.
2) Солить можно, послойно засыпая рыбу солью и не заливая водой. Есть можно на 4-5 сутки, крупные рыбы требуют большего срока для уничтожения личинок, до 10 дней.
3) При варке следует держать рыбу в кипящей воде не менее пятнадцати минут.
4) При жарке нужно обязательно сковороду закрыть крышкой.
5) Копчение стоит выбрать горячее.
