Попробуйте такой рецепт. Он подойдет и для филе из красной, и из белой рыбы. На кило рыбы понадобится 4 яйца, две столовые ложки муки, триста грамм твердого сыра, какой любите. В глубокой тарелке смешиваются все ингредиенты для этого вкуснейшего кляра -разбиваем сырые яйца, добавляем тертый сыр и муку. Все это очень тщательно перемешивается. Затем я беру кусочки рыбы,обмазываю их этой массой и на разогретую сковороду. Обжариваю с двух сторон. В готовом виде посыпаю укропом и петрушкой, кому нравится можно с лимонным соком подать. В итоге -пальчики оближешь!
Да, в общем-то, дело это не сложное.
Хек нужно разморозить, подчистить, вырезать плавники. Лучше, конечно, отделить от хребта саму тушку - филе. Потом порезать филе на кусочки, чтобы они не были толстыми, ведь они будут готовиться в тесте, а значит, им нужно чуть больше времени на проготавливание, чтобы мясо в кляре не оказалось сырым.
Затем эти кусочки солим, кто любит, можно добавить специи и оставить минут на 15, чтобы промариновалось и просолилось.
Тем временем делаем кляр. Я готовлю его, примерно, как на блины, только чуть гуще. Яйца, мука, соль, специи. Можно чуть молока, тогда тесто будет более прижаристым - всё хорошо взбиваю. А затем вилочкой обкатываю в кляре кусочки рыбного филе и выкладываю в хорошо разогретое на сковороде масло. Подрумянится - переворачиваю, чтобы со всех сторон прижарилось. Всё. Готово.
Также можно тесто делать и без яиц - эконом. вариант. Просто водичка с мукой и солью. Или на молоке.
Филе палтуса нарезать на порционные кусочки и замариновать в смеси соли, перца, лимонного сока и трав. Приготовить кляр: смешать ложку молока, ложку вина, муку, яйцо, соль, перец. Размешать до состояния густой сметаны, чтобы не было комочков. В сотейнике нагреть масло. Обмакнуть в кляр кусочек рыбы, обжарить в масле до румяного цвета. выложить на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Специального кляра для минтая не существует, есть универсальный кляр для всех сортов рыбы. Пивной кляр. Нам понадобится собственно само пиво, мука пшеничная,яйца, соль и специи. Смешиваем компоненты : у яиц отделяем желтки от белков, белки взбиваем до пены отдельно от всего кляра, все компоненты тщательно перемешиваем в миксере до состояния жидкой сметаны, соленость пробуем на вкус. Достигнув нужной консистенции вводим сбитый белок и перемешиваем уже вручную не сбивая весь кляр. Все, можно жарить. Рыбу предварительно промакнуть бумажным полотенцем, припушить мукой, окунуть в кляр и жарить в разогретом фритюре до золотистого цвета. Очень быстро и очень вкусно. Приятной трапезы.
Если вы любите имбирь то можно его и при жарке рыбы использовать. Но лучше если это будет сухой имбирь тонкого помола, который нужно ввести в кляр или в панировку. Можно попробовать маринованный имбирь с охлажденной жареной рыбой. Или потереть свежий имбирь на мелкой терке и посыпать горячие куски жаренной рыбы. Дерзайте и помните рыбу можно жарить даже с корицей и порошком какао. Приятных кулинарных опытов.
