Картофель, как и яблоко имеет много железа, которое окисляется на воздухе. Уже приготовленный картофель не исключение, железо из него никуда не исчезает. А вот то что картофель не чернеет не в сыром, не в готовом виде, это уже плохой знак : плохая почва или переизбыток удобрений, мне тут говорили, что мол новые сорта и всё такое, но это уже какая то неправильная картошка, может генномодифицированная или какая другая, для меня картофель, который не чернеет- мутант. ИМХО
Из любимых блюд из картофеля:
- вареники с картошкой ( как раз тут сочетание и с грибами)
- просто жареная картошка с мясом , луком
- запеканка (та что внутри фарш обжаренный мясной)
- пирожки жареные с картошкой ( пусть не совсем диетическое блюдо, но иногда можно)
Жареный картофель - типичное блюдо не только в России, Украине и Белоруссии. Любят и очень вкусно готовят его в Германии.
Сразу замечу, что ни во Франции, ни в Италии такой картофель не в почёте. Там больше запекают и используют в составе различных блюд.
Вернёмся к немецкой кухне. Традиционно для жареного картофеля (сырого или предварительно отваренного) используется немного специй: соль, перец. Обязательно - много лука.
Чаще жарится картофель с добавлением особой смеси, которая так и называется - Bratkartoffelgewürz/ специи для жареного картофеля.
В состав входят такие ингредиенты: красная жгучая паприка (1 ч/л), мелкая морская соль (1 ч/л), тёртый мускат (1/2 ч/л), сухой майоран (1/2 ч/л), сухой розмарин (1/2 ч/л), молотый тмин (1/2 ч/л), смесь молотых перцев (чёрный, белый, красный, зелёный)-1ч/л, молотые сухие лук и чеснок (1ч/л), сахар (1/2 ч/л).
Для приготовления этого необычного варенья потребуются 1 килограмм картошки, 500 грамм сахарного песка, 500 миллилитров чистой воды, имбирь, 1 пакетик ванильного сахара, 250 миллилитров коньяка, понемногу корицы и гвоздики.
Для начала хорошенько промоем картошку в кастрюле прямо в кожуре отварим до готовности. Воду не солим. С отваренного картофеля сольём жидкость и дадим картошке остыть.
В другую кастрюлю нальём воду, всыпем сахарный песок и на огне приготовим сахарный сироп. Остывший картофель очистим от кожуры, нарежем на небольшие кубики, забросим эти кубики в сахарный сироп и проварим примерно 10-12 минут. По прошествии этого времени возьмём толкушку и прямо в сиропе раздавим картошку. После этого добавим имбирь, корицу с гвоздикой, всыпем ванильный сахар, перемешаем и на мелком огне проварим примерно 15-18 минут. В самом конце готовки вольём коньяк, перемешаем и разложим готовое имбирно-картофельное варенье в стерилизованные банки. Закрутим крышками, перевернём, закутаем и дадим полностью остыть. Остывшие банки с имбирно-картофельным вареньем отправим на хранение в кладовку, в погреб или в любое другое холодное место. Приятного аппетита!
Лью масло сразу, а на раскаленную сковороду боюсь. Нагреваю очень сильно и кладу подсушенный картофель, долго не перемешиваю, тогда получается с хрустящей корочкой. Жарить на чугунной сковороде, к ним ничего и никогда не прилипает. Также и мясо, кладу на раскаленную сковороду и жарю по 4 минуты с каждой стороны
