Ну для начала нужно учесть вкусовые предпочтения. Семга очень жирная и нежная, но мне например тяжеловато ее есть. Горбуша и кета суховаты, имеют более плотную мякоть, но финансово более выгодны. Для меня приемлема форель (экземпляры не менее 3х кг, кежуч 5-6 кг, чавыча 4-5 кг)
кета:
семга:
чавыча:
горбуша
Солю я крупные стейки весом 1-2 кг. Соль 2 ст. л., 1 ст.л. меда (можно заменить сахаром), специи и зелень я не добавляю, так как мне нравится чистый вкус рыбы. Филе обсушиваю, обсыпаю соляной смесью, накрываю бумагой и ставлю в холодильник - сверху гнет, часов через 6 филе переворачиваю, жидкость сливаю. Через сутки (даже немного меньше) рыба готова.
Для этого вам понадобится довольно крупная мойва (она вкуснее, чем мелкая) , соль, перец горошком и лавровый лист. Мойву промыть, уложить ровными рядами в глубокую посуду. Каждый ряд обязательно пересыпать солью, добавить перец горошком и лавровый лист. После того как все ряды будут уложены, посуду закрыть крышкой и хорошо встряхнуть. В среднем на 0,5 кг мойвы потребуется 2 ст.л. соли.
Разная рыба имеет разные способы посола. Есть такие виды, которые солят полностью, с головой и с внутренностями. Другие виды потрошат и могут быть засолены с головами или без. Есть и такие, которые солят именно без голов ввиду того что последние не представляют особой ценности, а только занимают место.
Мой муж рыбак, и летом с рыбалок не вылезает. И естественно привозит рыбу, но сам её не употребляет в жареном, запечёном виде, а кушает вяленую. Моим способом, можно не только уклейку засаливать, но и другие виды речной рыбы. Если рыба мелкая, то её достаточно пересыпать солью в какой то ёмкости и поставить в холодильник. Соль можно брать любую, но лучше всего подходит крупная. Мелкая может просолиться за сутки. Если же рыбка средняя или крупная, то её следует натирать солью (спинку, брюшки, в жабры насыпать немного соли). Здесь также каждый слой дополнительно пересыпаем солью. Такая рыбка солиться 2-7 дней, в зависимости от размера тушек. Я всегда пробую. Если рыба просолила, вынимаю, промываю и вешаю. Только не вздумайте класть гнёт на рыбу! Из-за гнёта, получится размазня, а не рыба.
