Ну для начала нужно учесть вкусовые предпочтения. Семга очень жирная и нежная, но мне например тяжеловато ее есть. Горбуша и кета суховаты, имеют более плотную мякоть, но финансово более выгодны. Для меня приемлема форель (экземпляры не менее 3х кг, кежуч 5-6 кг, чавыча 4-5 кг)
кета:
семга:
чавыча:
горбуша
Солю я крупные стейки весом 1-2 кг. Соль 2 ст. л., 1 ст.л. меда (можно заменить сахаром), специи и зелень я не добавляю, так как мне нравится чистый вкус рыбы. Филе обсушиваю, обсыпаю соляной смесью, накрываю бумагой и ставлю в холодильник - сверху гнет, часов через 6 филе переворачиваю, жидкость сливаю. Через сутки (даже немного меньше) рыба готова.
Чистить рыбу для сушки это совсем извращение.Конечно же не надо.Ведь определенное количество соли чешуя возьмет в себя ,а отдаст свой аромат и вкус.
Не нужно выбрасывать. Нужно сварить уху.
Первым делом нужно удалить жабры из головы, потом внутреннюю часть головы промыть и можно варить.
Из одной головы много ухи не получится. В кастрюлю налить 1-1,5 литра воды, поставить на огонь. Пока вода греется почистить 1-2 картошки, 0,5-1 моркови, если есть 0,5-1 болгарского перца. Овощи нарезать и опустить в кастрюлю вместе с головой судака. При желании можно и лук добавить. Варится уха до готовности картошки, как только картошка сварится, так значит и вся уха готова и тут самое время добавить зелень (укроп, зеленый лук). При желании в процессе варки можно добавить перец, лавровый лист и другие специи.
Наверно, это голодная кошка. У подруги кошка выедает только спинку, и все! А если серьезно, то, по сути, кошки охотники, поймав добычу, ее нужно лишить самого главного - головы. Думаю, собака зарыта тут, в инстинкте. Раз головы нет, значит, никуда жертва не сбежит.
Всё очень просто. Можно, конечно помудрить с солёным раствором, но... Рыбу просто посыпаем обильно солью, она лишнего не возьмёт. Ставим под груз на одни сутки. Потом промываем, час вымачиваем в холодной воде, даём стечь и вешаем. Рыба не должна касаться друг друга. Дня через 3 (зависит от величины рыбы) готова. Готовность проверяется прощупыванием пальцами, чтобы не была сырой (мясо ощутимо не прогибалось бы). Соответственно, если не получилось и рыба простояла 2 суток, то вымачиваем 2 часа, трое - три часа. Дальше увеличивать время вымачивания не стоит. Там уже меняется вкус рыбы и от того, что долго стоит в соли. С крупной рыбой более 1 кг технология другая. За сутки такая может просолиться только, если распластать её на филе или в крутом соляном растворе. Но такую я уже не сушу, т.к. множество других замечательных рецептов, куда нужна рыба покрупнее... Да, ещё стоит учесть, что разная рыба берёт и требует разного количества соли. Очень выделяется щука, которой соли надо ощутимо больше. Но, чтоб не заморачиваться, лучше соли не жалеть и хорошо промывать.
