Вопрос немного не корректный.. Сам засол, цель засола, да и рыба бывает разной, соответственно и подход к засолу будет разный.
Даже если я солю просто селёдку, то количество соли в разных случаях у меня будет разным. Если я солю селёдку с головой и не потрошеную, то количество соли будет одно, если я голову отрезаю и внутренности вынимаю, то соли уже потребуется совсем другое количество.
Если я солю филе сёмги и предполагаю, что есть её мы будем завтра, то количество соли будет одно, если соленая семга мне нужна срочно, то я обсыплю её таким количеством соли, что она у меня будет готова минут через 8 - 10.
Если вы рыбку собираетесь потом вялить - сушить, то это будет один вариант, если просто на еду, то вариант будет совсем другой. Вот как то так. Пишите конкретней и вы сразу получите правильный и, главное, нужный вам ответ.
Всё очень просто. Можно, конечно помудрить с солёным раствором, но... Рыбу просто посыпаем обильно солью, она лишнего не возьмёт. Ставим под груз на одни сутки. Потом промываем, час вымачиваем в холодной воде, даём стечь и вешаем. Рыба не должна касаться друг друга. Дня через 3 (зависит от величины рыбы) готова. Готовность проверяется прощупыванием пальцами, чтобы не была сырой (мясо ощутимо не прогибалось бы). Соответственно, если не получилось и рыба простояла 2 суток, то вымачиваем 2 часа, трое - три часа. Дальше увеличивать время вымачивания не стоит. Там уже меняется вкус рыбы и от того, что долго стоит в соли. С крупной рыбой более 1 кг технология другая. За сутки такая может просолиться только, если распластать её на филе или в крутом соляном растворе. Но такую я уже не сушу, т.к. множество других замечательных рецептов, куда нужна рыба покрупнее... Да, ещё стоит учесть, что разная рыба берёт и требует разного количества соли. Очень выделяется щука, которой соли надо ощутимо больше. Но, чтоб не заморачиваться, лучше соли не жалеть и хорошо промывать.
Сам пользуюсь сухим способом: примерно на 1 кг. рыбы беру 2 ст. ложки соли и 1 сахара, так же добавляю черный молотый перец (не обязательно, по вкусу) около чайной ложки. Всё перемешать и обмазать полученной смесью рыбу, после завернуть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 12-24 часа. От времени как раз зависит степень просола. Больше суток держать не советую, пересолится.
Это хорошо, что вы задумались о здоровье людей. Ваши опасения не напрасны,ведь обычный аспирин - это прежде всего кислота, людям например с язвенной болезнью и гастритом,и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта аспирин противопоказан, так как может вызвать пробадение язвы, кровотечения. Отдельная история - люди с заболеваниями крови гемофилией,а про запрет аспирина для детей до 12 лет вообще молчу.
Если рыба поймана собственноручно,то потрошить необязательно. Будет более сочный и нежный.
Тщательно промыть и поместить в соляной раствор ( 100 грамм соли на литр воды) на 3 часа. От чешуи рыбу очищать необязательно. С чешуей удалятся вредные продукты копчения перед употреблением.
Можно в раствор добавить травы и специи, сделать поострее или посолонее. Перед помещением в коптильню тушку рыбы обвязывают шпагатом чтобы не развалилась.
