Если банка открыта, и рассол стал мутнеть уже после открытия, то постарайтесь как можно быстрее использовать огурцы. А если банка закупорена, и не бомбажная ( с не вздутой крышкой ), то ничего страшного.
Я обычно придерживаюсь следующих пропорций: на 1 килограмм молодых огурцов 1 столовая ложка крупной поваренной соли (не йодированной) + (по вкусу) пучок мелко порубленного свежего укропа и 2-3 зубчика измельчённого чеснока.
Выкладываем чистые огурцы с обрезанными "попками" в полиэтиленовый пакет, добавляем измельчённую смесь укропа и чеснока, засыпаем всё это солью, плотно завязываем пакет, убираем его в ещё один пакет, который также плотно завязываем, т.к. огурцы потом дадут сок, энергично всё это встряхиваем и убираем в холодильник, примерно на 6-8 часов. За это время желательно периодически встряхивать и переворачивать содержимое пакетика, чтобы огурцы равномерно пропитались рассолом.
Приятного аппетита!
На 1 литр воды:2,5 ст.ложки сахара,2 ст.ложки соли не йодированной,50г 9% столового уксуса.Раньше я так делал.Впоследствии,уменьшил соль на 0,5 ст. ложки.
Я для квашенных огурцов использую такие ингредиенты.
На 8кг. огурцов беру:
4-5шт. листьев вишни
4-5шт. листьев смородины
4-5шт. листьев дуба
3 головки чеснока
5-6ст.л. соли на 3 литра воды
Зонтики укропа, корень и листья хрена по вкусу.
То, что банки с консервацией, при приготовлении которой использовалась йодированная соль, взрываются, на сегодняшний день является мифом. А миф этот родом из 90-х, когда при йодирования соли использовали йодит калия. При использовании такой соли консервированные овощи чернели. В настоящее время соль йодируют йодатом калия. Йодат калия более устойчивое соединение и не портит внешний вид консервации. Так что можете спокой солить/мариновать с современной йодированной солью, - всё будет в порядке.
