У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты, которыми она пользуется из года в год для консервации помидор, огурцов, патиссонов и других овощей, а также для консервации ягод и фруктов на зиму.
Мама всегда любит закатывать на зиму помидоры именно в трёхлитровых баллонах.
Баллонами у нас называют трёхлитровые банки.
Помидоры для такой консервации берутся среднего размера или маленькие, такого размера помидоры хорошо укладываются в банку, проходят через горлышко и их может поместиться в банке большее количество.
В зависимости от того, сколько осталось пустот, может понадобиться и рассола.
Но нужно рассчитывать что на три литра воды необходимо взять шестьдесят граммов соли, тридцать граммов сахара и семьдесят миллилитров 4 процентного уксуса.
Но лучше всего готовить рассола немножко больше, чем требуется по рецепту, в процессе приготовления он может разлиться, его может немного не хватить при заливке помидор, если осталось много пустот.
На литровую банку консервированных помидоров нужно все то же самое, что и на трехлитровую, только в три раза меньше.
Я кладу в литровую банку - 1 десертную ложку сахара, 1 десертную ложку соли и 1 десертную ложку обычного столового уксуса. Это для тех, кто любит пропорции 1:1, если вы любите послаще, то положите 2 десертные ложки сахара или 1,5 и одну ложку соли, пропорция уксуса не меняется, если конечно хозяйка не хочет реанимировать взорванные банки и добавлять потом помидоры в суп и рагу вместо того, чтобы с удовольствием съесть их просто так.
Не забудьте положить специи - перец-горошек, лавровый лист и зелень - лист вишни, смородины, хрена, зонтики укропа. Так помидоры будут еще вкуснее. Я еще и гвоздичку добавляю, на литровую банку 1 штучку.
Для того, чтобы сало получилось вкусным, я беру куски сала с мясной прослойкой потолще. Смешиваю крупную соль с черным и красным перцем(тут по вкусу), режу пластинками чеснок(им сало не испортишь, но - тоже по вкусу). Натираю солью с перцем куски сала со всех сторон, в надрезы в сале закладываю чеснок, оборачиваю сало в несколько слоев чистой марлей и кладу под гнет в прохладном месте на 3 дня(если сало слишком толстое - то и на 4). Затем снимаю марлю, перекладываю в пакет и убираю в морозилку и 3-4 дня хорошенько промораживаю.
То есть, спустя почти неделю сало готово к употреблению! Могу сказать, что вполне можно обойтись без перца и чеснока, если кто-то их не любит.
Сало получается мягкое и вкусное, а если еще горчички добавить - то просто сказка!
Приятного аппетита.
В плане сохранности - очень положительно влияет, ведь соль - сильнейший консервант. Это если её недостаточно будет, тогда испортятся быстрее ваши заготовки.
Однако есть пересоленные помидоры - это очень на любителя. Да и вредно очень. Разве что в суп их потом использовать или в рагу какое-нибудь, и не солить тогда совсем.
Каждый человек делает конечно по разному, но я обычно пользуюсь ещё давнишним рецептом.
По стандарту ложу на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 3 столовые ложки сахара.
Можно ещё на дно банки положить листик хрена, очень вкусно будет!
Некоторые делают до крайностей, руководствуясь только своим привкусам. Ложат на 1 литр воды 6 столовых ложек сахара и 1 столовую ложку соли. Что по мне так очень сильно будет!