Все категории

4 года назад

Как засолить горбушу без сахара?

еда и кулинария

еда

рецепт

2 ответа:

ССП [13.2K]4 года назад

1 0

В пол-литре воды растворите три столовых ложки соли, добавьте чёрный перец горошком, лавровый лист. Вскипятите воду, остудите рассол, положите нарезанную кусочками рыбу и уберите на сутки в холодильник. Приятного аппетита.

Zolla [17.8K]

4 года назад

А пропорции?

ССП [13.2K]

4 года назад

Пол-литра воды, три столовые ложки соли, четыре горошины перца, два листа лаврушки. Этого количества рассола достаточно примерно для одного килограмма горбуши. Уложите рыбу, порезанную порционно, небольшими кусочками, в ёмкость и залейте рассолом.

Андрей571 [41.2K]4 года назад

1 0

А зачем в рассоле сахар, это же не маринад - в рассоле нет кислоты, которую нужно "уравнять" при помощи сахара! Мы когда отдыхали в Сочи, покупали местную речную форель особого вида и засаливали просто обычной солью. Разрезал, почистил, хорошо посолил и в холодильник. Всё! Через сутки форель просто потрясающая, жаль, что её больше нигде не продают, но дело не в этом - горбуша это тоже красная рыба, так что всё тоже самое. Помыли, разделали, удалили кости, посолили и в холодильник.

Как вариант, можно дополнительно посыпать свежесмолотым черным и/или душистым перцем - это придаст приятный вкус.

Если вы хотите сделать как в прессервах, то на вторые сутки порежьте рыбу на кусочки, положите в банку, залейте растительным маслом. Можно добавить немного тонко нарезанного репчатого или красного лука - получится очень вкусно. Но в этом случае солите рыбу процентов на 10 больше (по количеству соли).

Кстати, использовать рыбу для засолки лучше либо из проверенных источников, внимательно проверяя её (просто взять лупу и посмотреть), либо после заморозки ниже 18 - это гарантирует защиту от всякого рода паразитов.

Читайте также

Какие грибы можно квасить? Какой рецепт?

Борзых Юлия [57.2K]

Действительно, есть такое. Между прочим, квашеные грибы полезнее маринованных,и, ещё, можно сказать это деликатес.

Квасят, обычно, молодые грибы, неповрежденные, желательно собранные в сухую погоду. Это- лисички, боровики,опята, колпаки кольчатые, различные млечники и другие грибы с мясистыми плодовыми телами.

Есть несколько способов квашения грибов, каждая хозяйка делает по-своему. Заранее хочу сказать, что это не быстрая процедура: квашение длится 1-2 месяца.

Процесс квашения происходит примерно так. Грибы предварительно чистят, подрезают ножки, промывают холодной водой, затем вымачивают несколько часов, (если грибы с горечью 1-3 дня сменяя воду ежедневно). Дальше, грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, укладывают в стеклянные банки или эмалированные кастрюли, на дно которых настилают веточки смородины, укроп, малину с листьями (но это не обязательно), затем грибы шляпками вниз, пересыпая каждый 5-6 см слой солью и приправами. Накрываем емкость крышкой и придавливаем гнетом. Через некоторое время образуется рассол, который покрывает все грибы.Когда грибы осядут, добавляют новую порцию грибов с теми же приправами. При этом, рассол должен покрывать не только грибы, но и крышку. Если этого не происходит, берут гнет потяжелее, если и это не поможет, тогда подливают чистую или подсоленную кипяченую воду. При появлении плесни, гнет и крышку промывают раствором уксуса, её удаляют также с рассола, внутренних стенок посуды. Во время квашения, грибы должны потерять горечь и сырой вкус. Если Вы возьмете один гриб на пробу, то убедитесь, какой приятный стал гриб на вкус, значит закваска закончена. Чтобы ускорить заквашивание, можно добавить к грибам сахар и сыворотку, которая действует как грибковая культура: имеющиеся в ней бактерии, используя сахар для питания, быстро развиваются и придают грибам кисловатый вкус.

Для такого способа квашения уходит примерно на 10кг свежих грибов 5-6 веточек черной смородины, малины с листьями, 100-150г зелени петрушки и стеблей укропа вместе с соцветиями и семенами, 1 корень хрена или 1 головку чеснока, 350-450г соли, 3-4 стол. ложки сахара, 1/2-1 стакан сыворотки.

Есть другой способ квашения, когда предварительно приготавливают раствор из расчета 70г соли и 20г сахара на 1л воды, заливают им уже переслоенные приправами грибы и держат их при температуре 20С . Так грибы заквашиваются примерно через 15-20 дней .

0 0

4 года назад

Засоленные фрукты это вкусно?

Тата74 [732]

Можно вместе с капустой (можно и без нее) заквасить небольшие яблочки. Будет очень вкусно. У меня так мама делает. Это блюдо кажется называется "моченые яблоки",

в Японии я знаю солят сливу. это у них очень популярная закуска.

1 0

4 года назад

Прочитать ещё 4 ответа

При засолке огурцов сколько нужно добавить соли, нужен ли сахар?

Галина Скулкина [62.4K]

Дело в том, что существует несколько способов засолки огурцов, а уж рецептов - просто не перечесть.

Но вот при засолке, так называемом, холодным способом сахар точно не кладётся. Причём не важно, горячим рассолом залить или холодным. Главное условие - это посол и хранение в открытой таре или под полиэтиленовой крышкой: кадушка, банка и в холодном месте. Есть ещё нюанс: огурцы, посоленные таким способом, можно герметично укупорить, но только после того, как закончится процесс брожения. Рассол при этом кипятят ещё раз, а банку с огурцами пастеризуют в течение получаса.

Есть оригинальные рецепты засолки огурцов без сахара и с добавлением уксуса, хранящиеся в помещении.

Масса рецептов

Традиционный рецепт: на литр воды 2 ст.ложки соли, 1 ст. ложки сахара, 70% уксусной эссенции на трёхлитровую банку десертная ложка. Трёх кратная заливка: два раза кипятком, на третий раз рассолом. Укупорить (закатать), перевернуть, охладить под тёплым укрытием до полного остывания. Все специи - на Ваш вкус.

3 0

4 года назад

Прочитать ещё 11 ответов

Как приготовить соленую рыбу в чайном рассоле?

nadinklima [17.4K]

Очень люблю рецепты, который позволяют приготовить в домашних условиях "магазинные" продукты без консервантов:

Рыба соленая в чайном рассоле

4 скумбрии (можно взять и сельдь)

8 столовых ложек соли без верха

8 столовых ложек сахара

8 столовых ложек сухого черного чая

2 литра воды

Заливаем чай кипятком, немного охлаждаем, добавляем соль и сахар, размешиваем до их полного растворения. Полученным охлажденным рассолом заливаем очищенную от внутренностей рыбу и ставим на четверо суток в холодильник. Затем вынимаем, очищаем от чаинок, выкладываем на несколько часов в большое сито, чтобы стекла излишняя жидкость. Храним готовую рыбу в холодильнике.

1 0

4 года назад

Как засолить тарань в домашних условиях?

AVA [36.4K]

Берем рыбу (не потрошим, можно не промывать, только если грязная)), укладываем в нержавеющую, стеклянную, эмалированную посуду слоями-соль крупного помола, рыба, специи. Соль берем не йодированную, из специй использую смесь молотого черного и душистого перца, ломаный лавровый лист, по желанию щепотку сахара, на посуду с рыбой ставим гнет (я использую пятилитровую баклажку с водой)и отправляем ее по возможности в прохладное место-холодильник, погреб, зимой на прохладный балкон. Мелкую рыбу солим сутки, среднюю двое, покрупнее трое суток. Вымачиваем столько часов, сколько суток солилась рыба в идеале в холодной проточной воде, либо как можно чаще меняем воду, заодно рыбу хорошо промываем. Если забыли и не получилось вовремя прекратить засол, то рыбу тщательно промываем, помещаем в большую емкость с водой (например в ведро) и часто меняя воду выдерживаем до тех пор, пока рыба не начнет всплывать. Выдержанную и промытую рыбу вывешиваем обязательно вниз головой, проколов за хвост (я использую канцелярские скрепки с пластиковым напылением, так не ржавеют) в таком положении вся жидкость из рыбы выливается вниз через рот-содержимое желудка не застаивается-вкус лучше. Важно отсутствие мух-солить лучше весной, зимой, поздней осенью, либо принимать меры к защите, например закрывать марлей или помещать в покупные сушилки, обязательно в тени и при вентиляции, так быстрее просушится. Сушить по желанию, до состояния которое нравится, либо вяленая, либо сушеная. Хранить можно в холодильнике в закрытом полиэтиленовом пакуте. Приятного аппетита.

1 0

4 года назад

Прочитать ещё 4 ответа