Количество соли зависит от того будете Вы добавлять уксус или еще какие-нибудь консерванты. Поскольку в вопросе поминаются вымоченные грузди - предположу, что это "черные" грузди (белые грузди, волнушки, как и рыжики вымачивать не нужно). Наиболее распространенный вариант - 3,4 столовых ложек на 1 кг грибов с добавлением черного и душистого перца горошком, лаврушки, укропа (все по вкусу) и 1 столовую ложку уксуса. Это рецепт холодной засолки. Каждая хозяйка добавки делает свои, кто-то добавляет резаный чеснок, кто-то листья вишни или смородины, короче вариантов очень много. Если Вы не кладете не специй, не уксуса увеличьте в двое количество соли, но перед подачей на стол грибы нужно будет снова промыть от лишней соли. В маринованных и соленых грибах любит заводиться ботулизм, но от количества соли и уксуса это мало зависит. Главное очень внимательно и кропотливо почистить грибы, что бы в банку, не попала земля, которая обычно она скапливается между пластинками (с нижней части шляпки). Есть вариант горячей консервации груздей. Он менее трудоемкий, но мыть грибы все равно необходимо. Грибы кипятятся в рассоле (50 г. соли на 1 кг грибов 20 мин.) рассол сливается и грибы в банках заливаются свежим, а потом все по прежнему рецепту (в отношении специй - все по вкусу). По личному опыту советую залив кипятком уложенные в банку грибы (прокипяченые они или нет - без разницы), подождать минут 10-15, пока рассол не остынет, а потом его слить обратно в кастрюлю и еще раз вскипятить и только после этого (этим же рассолом) залить банки и закрывать. Лучше всего, на мой взгляд, консервировать рыжики. Это единственные грибы, которые до революции 1917 г. поставлялись в Европу на экспорт. Одна из причин, что в них никогда не заводился ботулизм. Остальные случаи отравления грибами относятся к человеческой глупости. Не знаешь, что это за гриб - не бери его, и даже не трогай руками. Не собирай грибы близ кладбищ или скотомогильников, по обочинам сильно нагруженных автотрасс и т.д. Помните грибы отфильтровывают и поглощают из окружающей среды не только полезные вещества. Несколько раз попадались данные о том, что в аномально жаркие летние месяцы, даже съедобные грибы могут стать ядовитыми, но основная масса отравлений все же приходится на не знание. К сожалению по собственному опыту сколько раз приходилось убеждать всяких "горе-грибников", встреченных на станции, что бледные поганки есть нельзя.