Расскажу на примере засолки волнушек. Нальём в кастрюлю два литра воды, насыпем пятьдесят грамм соли, поставим на огонь и доведём до кипения. Волнушки забросим в кипящую воду, перемешаем и варим десять минут. По прошествии этого времени, вынем грибы из кастрюли и промоем в воде. Очистим чеснок от шелухи и разрежем пополам. Положим на дно кастрюли грибы, насыпем соль, положим листочки хрена и чеснок. Положим второй слой волнушек, соль, листья смородины, лаврушку, чеснок. Третий слой грибочков, соль, укроп, чеснок. Закроем полотенцем, поставим груз и отправим в холодильник на три недельки. Через три недели грибы готовы к употреблению. Приятного аппетита!
Нужно ли отваривать сыроежки перед засолкой?
3 ответа:
Если вы солите сыроежки холодным способом, то есть по старым русским рецептам, когда все грибы солили исключительно в бочках, а сейчас в эмалированных кастрюлях, то там сыроежки используются в сыром виде. Их просто слоями раскладывают в кастрюле, посыпают солью вкладывают чеснок, перец, другие специи по вкусу, и помещают в под гнет. Минусом этого способа лично я считаю слишком длительный процесс засолки (до 40 дней), а плюсом вкусовые характеристики получившихся грибов. Если же солить или мариновать сыроежки горячим способом, то их конечно надо отваривать - в этом и заключается этот способ. Высокая температура обеспечивает скорейшее просаливание грибов и уменьшает время их приготовления до двух недель.
Читайте также
Для засолки горячим способом будут нужны пять килограмм грибов, десять просушенных бутончиков гвоздички, двести пятьдесят грамм соли, пятьдесят грамм листочков чёрной смородины, десять горошин чёрного перца, две дольки чеснока, один листик лаврушки. В первую очередь почистим и промоем рыжики. Порежем их на куски. Поставим на огонь кастрюлю с водой, доведём воду до кипения и забросим туда грибы. Кипятим грибы пять минут, не забывая снимать пенку. Через пять минут выльем через дуршлаг жидкость, а грибам дадим остыть. Остывшие грибы выложим в ёмкость для засолки шляпами кверху. Все слои выкладываемых грибочков пересыпем солью, лаврушкой, смородиновыми листочками и специями. Поставим на рыжики груз, например трёхлитровую банку с водичкой и отправим в прохладненькое местечко на пять недель. При этом постоянно отслеживаем изменение цвета рассола. Коричневый цвет рассола означает, что процесс засолки идёт правильно. Чёрный цвет означает, что грибочки испортились. Если цвет рассола не изменился, то через пять недель, можно угощаться и угощать гостей солёными рыжиками. Приятного аппетита!
