Question

Надо ли замачивать сыроежки перед засолкой, жаркой? На сколько часов и как?

Надо ли замачивать сыроежки

Надо ли замачивать сыроежки перед жаркой

Надо ли замачивать сыроежки перед засолкой

Надо ли замачивать сыроежки в воде

Можно ли замачивать сыроежки на ночь

Answer 1

Люди путаются конечно от самого названия "Сыро-ежки", то есть считается что если съесть этот гриб сырым не отравитесь, но он горчит поэтому его нужно замачивать в воде и причем ни один день если хотите не просто пожарить, а пустить в дальнейшую консервация (я и солю и мариную их).

Мой рецепт прост. Чищу грибы, а затем заливаю их водой. На 1 литр - одна чайная ложка соли и на треть чайной ложки лимонной кислоты. Воду три раза в день за сутки меняю. И потом через 2 дня уже мариную или солю горячим способом. Перед жаркой я замачиваю грибы эти на полчасика и в такой же воде как описала выше, главное чтоб с них горечь вышла. Знаю, что некоторые не замачивают, почистили и сразу на сковородку. Как жарить рецепт мой.

Answer 2

Сыроежки все-таки не зря люди именно так назвали. Эти грибы выручили не одного заплутавшего в лесу человека, став для него пищей наряду с ягодами и орехами. Этот гриб, конечно, многими считается второсортным и даже третьесортным. Сыроежки даже не собирают. Но есть и другие грибники, которые любят эти грибы.

**

Многие вообще ничего не делают с сыроежками дополнительно - просто промывают их хорошо водой от песка, грунта и мусора. Кстати, скажу, что эти грибы очень хрупкие и ломкие, мыть их довольно осторожно надо. А потом варят, тушат, жарят.

Другие хозяйки моют, а потом или проваривают минут десять-пятнадцать, или замачивают часов на двенадцать (на ночь). Горечь в этих грибах я даже не чувствую.

Answer 3

Сыроежки встречаются как съедобные, так и несъедобные. Однако, даже те, что на 100% годятся в пищу, имеют горьковатый привкус. Это если их сразу же после сбора начать готовить. Убрать этот привкус поможет именно вымачивание грибов. Помимо кулинарного значения процесс имеет и абсолютно практическую гигиеническую, если хотите, важность. В воде из гриба вылезут все насекомые. Правильно замачивать грибы так: принесли из лесу, очистили от мусора, срезали ножку в месте соприкосновения с землей, тщательно помыли и в посудину с подсоленной водой. Пусть простоят так несколько часов. Не зависимо от того будете ли вы жарить, мариновать, или варить в супе сыроежки, их обязательно нужно предварительно замачивать.

Answer 4

Особый вид грибов, который требует немного иного внимания со стороны готовки. Данный фактор тесно связан с вкусовыми особенностями самого гриба.

Для приготовления, причем абсолютно не важно: варить или для засолки, необходимо сперва отчистить их от грязи, затем хорошенько промыть под струей воды, а уже потом набрать в емкость воды холодной и оставить на 1-2 часа, этого будет вполне достаточно. За это время вся горечь из гриба выйдет и далее вы можете использовать в приготовлении их так, как привыкли вами. После этого они уже не горчат, а натуральные специи придадут им изысканный и пикантный вкус.

Answer 5

Тут нужно действовать по желанию, можно сыроежки вымачивать, на это потребуется время, а можно просто отварить в соленой воде.

Вы ими не отравитесь, потому что их название говорит само за себя, их можно кушать сырыми.

Но есть один минус, данные грибы могут горчить.

Поэтому , если вы решили их мариновать , то можно изначально отварить после переборки и чистки в соленом растворе, а затем мариновать. Но сначала их следует промыть под проточной водой.

Грибы можно солить, если холодным способом, то следует их вымачивать пару суток в соленой воде, меняя ее каждые шесть часов.

Если горячим, то вымачивать сыроежки не нужно.

Answer 6

Если собираетесь жарить сыроежки, то замачивать не обязательно. Но я все же порекомендовала бы это сделать, чтобы избежать появления горечи. Перед жаркой замочите хотя бы на пару часов, а вот перед маринованием надо подержать в воде их не менее двух дней, это обязательное правило.

Только перед этим тщательно переберите все грибы, сломанные и червивые сразу выкидывайте. Замачивать нужно в слегка подсоленной воде, старайтесь менять воду чаще - раз в 6 часов хотя бы, так в итоге блюдо (закуска) выйдет вкуснее.

Answer 7

Сыроежки - одни из самых распространенных грибов. Многие любители тихой охоты и за грибы их не считают, а зря.

Конечно, если вы удачно зашли в лес и набрали белых грибов и подосиновиков, в сторону сыроежек вы и смотреть не будете.

Часто, когда лес не радует обилием грибов, мы берём и сыроежки.

Из них получается очень вкусный суп и ароматная жаренка.

Я срезают только молоденькие сыроежки, шляпка которых раскрыта не полностью.

Перед тем, как жарить сыроежки, я их не замачиваю и не отвариваю. Главное, после чистки их как следует промыть под проточной водой. В пластинки забивается песок, который потом неприятно хрустит на зубах, если грибы плохо промыты. Ни разу жареные сыроежки не получались горькими.

Солить эти грибы я не пробовала. В нашей местности даже не слышала, что их солят или маринуют.

Answer 8

Сыроежки вкуснее будут, если их перед засолкой и приготовлением (жаркой) сначала обработать.

Делать это следукт для того, чтобы избавиться от горечи, котора присутствует в этих грибах.

Удалить горечь из сыроежек можно, вымачивая их в течение нескольких дней в соленой воде.

Вода должна быть холодной, менять надо несколько раз в день.

сколько дней вымачивать- вам судить, можно попробовать кусочек гриба на горечь, если ушла , то пускать в дальнейшую обработку.

Воду солю на вкус, чтобы была ощутимо соленой.

Можно сыроежки и отварить пару раз в соленой воде, сливая первый раз воду после того как она закипела, но при варке сыроежки могут покрошиться. так как они достаточно хрупки.

Answer 9

Сыроежки очень хрупкие грибы, поэтому грибники их стараются не брать. Ещё сыроежки можно перепутать с поганками, поэтому предпочтительнее собирать грибы с красными шляпками. Если набрали молодых крепких сыроежек и они не раскрошились, то их лучше перед приготовлением замочить, они станут более упругими и горечь из грибов удалиться.

Сыроежки можно солить, жарить, мариновать. При засолке холодным способом их можно есть уже через 3 дня.

Answer 10

По поводу замачивания сыроежек, я их всегда обязательно замачиваю в воде с вечера и оставляю их "отмокать" на всю ночь. Да согласна что это долго, но зато потом при употреблении грибов, в их мякоти не будет вкуса горечи.